Сірке суының ең көп таралған түрлері - асхана, шарап және алма сидрі, бірақ олардан басқа осы дәмдеуіштің ондаған сорты әр түрлі ұлттардың тағамдарында қолданылады. Шығыс тағамдарын күріш сіркесіз елестету қиын, итальяндықтар бальзамды жиі пайдаланады, британдық - уыт, басқа да экзотикалық сорттары бар.
Сірке суының негізгі сорттары
Сірке суын құрамында табиғи қант бар кез келген тағамнан жасауға болады. Ашытқы қантты алкогольге дейін ашытады, ал бактериялар оны табиғи өнімнің хош иісі мен дәмі бар табиғи сірке суына «айналдырады». Сондай-ақ, химиялық зертханаларда таза сірке қышқылы алынады, ол сірке суы, сұйылтылмаған немесе ас сірке суы ретінде сұйылтылған күйінде сатылады. Жемістерге, шөптерге немесе дәмдеуіштерге үстел сірке суы арқылы табиғи дәміне жақын хош иісті дәмдеуіштер алынады.
Сірке сіріндісі таза күйінде қолданылмайды, сонымен қатар ол өмірге қауіп төндіреді, егер оны ішке алып кірсеңіз, көмей мен өңешті күйдіріп жіберуге болады.
Ең хош иісті және экзотикалық сорттар
Алма сірке сіркесі - алма сидрінен алынған аттас жемістердің ерекше хош иісі бар алтын сұйықтық. Бұл дәмдеуіш салаттарға, тұздықтарға, маринадтарға өте қолайлы. Табиғи алма сірке сірке сірке суы сияқты концентрацияланған болуы мүмкін, сондықтан оны көбінесе жеміс шырынын, қарапайым сумен немесе балмен тәтті сумен сұйылтады. Алма сірке суы - жеміс немесе жидек шараптарынан алынған әр түрлі жеміс сірке суы. Олар сондай-ақ таңқурай, қарақат, шабдалы және теңіз шырғанақ сірке суын қамтиды.
Экзотикалық жеміс сірке суларының бірі киви жемісінен алынады.
Ақ және қызыл шарап сірке суы жүзім шараптарынан алынады. Ең жақсысы және хош иістендіргіштері шерри, шампан және Пино Грис сияқты қымбат сортты шараптардан жасалған және элиталық алкоголь сияқты ағаш бөшкелерде ескіреді. Дәмдеуіштер күрделі, бірақ жұмсақ хош иіспен алынады. Шарап сірке суы маринадтарға, жеміс салаттарына және кейбір десерттерге өте қолайлы.
Әлемдегі ең жақсы бальзам сірке суы Италияда Модена қаласының маңында өсірілген Треббиано жүзімінен алынады. Ол каштан, арша, шие және емен сияқты бағалы ағаш түрлерінен жасалған бөшкелерде 6-дан 25 жасқа дейін созылады. Сірке суының бұл түрін әлемнің басқа бөліктеріндегі жүзімнің басқа сорттарынан жасауға болады, бірақ білгірлердің айтуынша, бұл дәмдеуіш бастапқы өнімге тән талғампаздыққа ие емес.
Күріш шарабынан немесе ашыған күріштен алынған нәзік хош иісі мен дәмі бар жұмсақ сары сірке суы. Ол сорпа мен кеспеде қолданылады, онымен бірге сушиге арналған күріш пісіріледі, онымен көкөністер мен жемістер дәмделеді. Қытайда күріш сірке суының қымбат - қызыл және қара сорттары көбірек танымал. Қызыл күріш сірке суы нәзік, тәтті хош иіске ие, қара - айқын, сәл түтін.
Британдықтардың сүйікті уыт сірке суы қою қара қоңыр алиге ұқсас. Қымбат сорттар ашытылған арпадан, ал арзан және хош иісті емес түрлері карамель эссенциясымен боялған сірке қышқылынан жасалған. Германия мен Австрияда танымал, хош иісі мен дәмі ұқсас сыра сірке суы сол аттас сусыннан жасалады.
Таяу Шығыста қолданылатын бұлыңғыр және тәтті қоңыр сірке суы, әсіресе түрік тағамдары мейізден алынған. Сирек кездеседі, бірақ керемет хош иіспен сірке суы балдан алынады, ал осы түрдегі экзотикалық дәмдеуіштердің бірі - «Джовтың көз жасы» сірке суы. Ол аттас тропикалық өсімдіктің дәнінен жасалған.
