Агав - Мексикадан шыққан жасыл өсімдік. Өсімдіктің жүрегі мен шырыны әртүрлі алкогольдік сусындардың негізгі ингредиенттері болып табылады, олардың ішіндегі ең танымаллары - текила, мезкал және пулька.
Бұл қажетті
- Текила жасау үшін:
- - 3-4 кг агава жапырақтары;
- - 25-35 г ашытқы.
- - 1 кг қант.
- Мезкал жасау үшін:
- - 3-4 кг агава жапырақтары;
- - 30-40 г ашытқы.
- Пулканы дайындау үшін:
- - агава бүршігінен 2-3 литр шырын;
- - 10-25 г ашытқы.
Нұсқаулық
1-қадам
Ресей жағдайында агавадан сусындар жасау мүмкін емес, өйткені зауыт тек Мексикада таратылады және Ресейге ресми түрде жеткізілмейді. Сатылымда сіз дайын мексикалық сусындарды таба аласыз, олардың негізінде әртүрлі күшті коктейльдер жасалады. Алайда, егер сіз Мексикаға көшіп, өз өндірісіңізді бастағыңыз келсе, агаве сусындарын өзіңіз жасау өте қол жетімді қызмет болуы мүмкін.
2-қадам
Текиланы шығару үшін агаваның көк жапырақтарын жинау керек. Өзек олардан алынады және бірнеше бөлікке бөлінеді. Содан кейін ядро бөліктері 2-3 күн бойы арнайы пеште сақталады, оның температурасы 60-85 ° C-қа жетуі керек. Бұл жапырақтарды жұмсартады және оларды әрі қарай өңдеуге қолайлы етеді.
3-қадам
24 сағат ішінде шикізатты салқындатып, тас диірмен тастарына салады, сонда шырын сығылады. Бір уақытта алынған тәтті шырын сумен сұйылтылып, оған арнайы ашытқы құйылады, оған қант та қосылады. Әрі қарай, жартылай фабрикат ашыту процесі жүретін ағаш немесе болат бөшкелерге салынады. Тұндырудан 7-12 күн ішінде 10 градус күші бар сусын пайда болады.
4-қадам
Текиланы дайындаудың соңғы кезеңі - бұл екі рет жасалатын дистилляция. Сонымен, сусынның күші қазірдің өзінде 55 градус. Бөтелкеге құймас бұрын, сусын қайтадан бөшкелерде ескіреді, соның арқасында ол брендті және ерекше хош иіс алады. Инфузия кезеңі бірнеше айдан бірнеше жылға дейін созылуы мүмкін: әр өндірушінің өз рецепті бар.
5-қадам
Мезкал жасау үшін олар агаваның өзегін алып, оны конустық пішінді тас пештерде пісіреді. Шұңқырлар пальма талшығымен, жермен және көмірмен жабылған. Сонымен қатар, қазіргі кезде қарапайым ағашпен қыздырылған арнайы дистилляциялық құрылғылар көбірек қолданылуда.
6-қадам
Зауыт түтіннің хош иісін сіңіріп, бірнеше күн бойы тұндырылады. Содан кейін оны шырынды босатып, тас доңғалақтарды пайдаланып ұсатады. Алынған шырын оған ашытқы қосқаннан кейін үш күн ішінде ашытылады. Сонымен қатар, текиладан айырмашылығы, қант мезкалға қосылмайды, сондықтан сусынның мөлдір сары түсі болады. Екі дистилляция процедурасынан кейін сусын 38-43 градус күшке ие болады және бай хош иіс алады.
7-қадам
Пульканы жасау үшін агаваның жас бүршіктерінен алынған шырын қолданылады. Үш күн ішінде шырын ашытады, ал нәтижесі пулькаға ие - қуаттылығы 4-тен 6 градусқа дейін тұтқыр және аздап көбіктенген сүтті сусын. Пульке ас қорытуға пайдалы және денені қалыпты мөлшерде күшейтеді деп саналады.
