Айран - ежелден келе жатқан сүт өнімдерінің бірі. Сусын катик негізінде жасалады. Әр түрлі халықтарда оны дайындаудың рецепті кейбір ерекшеліктерге ие. Айран өте қалың немесе айранға ұқсас болуы мүмкін.
Айранның тарихы
Айран ежелгі уақытта дайындалған. Мысалы, біздің дәуірімізге дейінгі бірнеше ғасырлардағы оның рецептінің бар екендігін растайтын фактілер бар. Ежелгі гректер сусынның өнертапқыштары болды. Қиын кезеңдерде халық ұзақ уақыт сақталған, аштық пен шөлді қандыратын және сонымен бірге өзінің қоректік қасиеттерін сақтайтын өнімге мұқтаж болды. Айран осы мәселелердің барлығының тамаша шешімі болды.
Сусаб - айраннан жасалған өнім. Сусынның көбіктенетін консистенциясы бар, сондықтан оны көбіне «сүт және қышқыл шампан» деп атайды.
Бірте-бірте сусынның рецепті бүкіл әлемге таралды. Ол Кавказ мен Азия тұрғындары арасында ерекше танымал болды. Сонымен қатар, кейбір ғалымдардың пікірінше, дәл осы өнімде кавказдықтардың ұзақ өмір сүруінің құпиясы жасырылған. Айранның, әсіресе Кавказ тұрғындарының сүйікті сорттарының бірі - «тан» сусыны. Әсіресе ыстық ауа-райында тұтынған жөн. Танның сергітетін және тіпті тыныштандыратын қасиеттері бар. Оның басты артықшылығы - ашқарақтықты тез арада сөндіру.
Көптеген аңыздар айранмен байланысты. Мысалы, аралас некелерде қыздар бұл сусынның рецептін үйлену тойына дейінгі сыйлық ретінде жиі сұрайтын.
Айранның композициясы
Қатық - сүттен арнайы ашыту әдісімен алынатын өнім. Айранды дайындау үшін, әдетте, сиыр сүті немесе қой сүті, тұз және су қолданылады. Айранның дәйектілігі қосымша ингредиенттерге байланысты. Егер сіз қайнатылған су мен мұзға негізделген сусын жасасаңыз, онда өнім сұйық болып шығады. Сүтті ашытудың немесе оны жылы жерде сақтаудың ұзақ процесі кезінде айран қалыңдай түседі.
Қатықтың басты ерекшелігі - тек қайнатылған сүтті тірі ананың стартерлік мәдениетімен бірге қолдану. Аяқталған айранның қышқылдылығы оны сақтаудың барлық кезеңінде үнемі артып отыратындығы назар аудартады. «Жас» және «жетілген» сусындарды ажыратыңыз.
Айранның пайдалы қасиеттері
Айран сусын ретінде ғана емес, сонымен бірге косметологияда да қолданылады. Мысалы, айран мен қияр целлюлозасының маскасы теріні тегіс етеді, әр түрлі тітіркенуді басады және жеңілдететін әсерге ие деп санайды. Шашқа арналған бальзамдар мен медициналық компрессорлар, сондай-ақ медициналық қоспалар сусыннан жасалады. Олар күйіктерден, тамақтан уланудан және кейбір бауыр ауруларынан емделеді.
Айран аспаздықта кеңінен қолданылады. Сусынның арнайы құрамы ас қорытуды жақсарта түсетіндігі дәлелденді, соның арқасында ол сіңуі қиын ет тағамдарына арналған таңғыштар дайындайды.
Айранның компоненттерін көптеген зерттеулер бұл сусынның тығыз консистенциясына қарамастан өте жеңіл өнім екенін дәлелдеді. Қышқыл сүт қоспасы, әсіресе, артық салмақтан арылғысы келетіндерге ұнайды. Айран «ораза күндері» үшін керемет өнім болып саналады.
