Қалпына келтірілген сүт - суда еріген құрғақ ұнтақ. Ол йогурт, қаймақ және басқа да өнімдер өндірісінде кеңінен қолданылады. Мұндай сүтті пайдалы деп атауға болмайды, өйткені оның құрамында атеросклероз тудыратын заттар бар.
Нұсқаулық
1-қадам
Қалпына келтірілген сүт - оған су қосылған құрғақ ұнтақ. Бірнеше сағаттан кейін ол толығымен ериді, ал алынған сүт сүзіліп сатылады.
2-қадам
Ұнтақ сүтті қарапайым сиыр сүтін кептіру арқылы алады. Алдымен сүт қалыпқа келтіріледі, содан кейін пастерленеді және қоюландырылады. Осыдан кейін қоюландырылған сүт арнайы кептіргіштерге түседі, онда ол 170 градус температурада ұнтақ күйге дейін кебеді.
3-қадам
Жоғары температурада кептіру кезінде құрғақ сүтте биоактивті заттар - оксистеролдар түзіледі. Олар холестериннің туындылары және атеросклероздың дамуын қоздыруы мүмкін. «Қалыпты» оксистеролдар адам ағзасында кең таралған. Бірақ сүтті кептірген кезде атеросклероздың пайда болуында шешуші рөл атқаратын атипті оксистеролдар түзіледі.
4-қадам
Сондықтан қазір қалпына келтірілген сүтті кейбір елдерде сатуға тыйым салынады. Ресейде өндірушілерде өз сүтінің сүт қоспасы бір пайыздан артық болса, оны сүт деп атауға тыйым салатын заң бар. Мұндай өнімдерді «сүтті сусындар» деп атаған жөн.
5-қадам
Қалпына келтірілген сүт басқа сүт өнімдерінде кең қолданылады. Ол қаймақ, йогурт және т.б. өндірісінде қолданылады, бұл өнімнің өзіндік құнын едәуір төмендетуі мүмкін.
6-қадам
Өндірушілер бірауыздан құрғақ сүттің немесе одан дайындалған қалпына келтірілген сүттің өзінің сапасымен қарапайым сүттен айырмашылығы жоқ екенін мәлімдейді. Бірақ термиялық өңдеу кезінде сүт оның дәмін өзгертіп қана қоймайды - онда дәрумендер мен ферменттер жойылып, пайдалы микрофлора жойылады.
7-қадам
Ұнтақ және қалпына келтірілген сүтте бір даусыз плюс бар - жоғары температураға ұшыраған кезде оларда пайдалы микрофлора ғана емес, патогендік бактериялар да жойылады. Сондықтан құрғақ сүттің ұзақ сақтау мерзімі бар. Алайда термиялық өңдеу барлық зиянды микроорганизмдерді жоймайды. Қалпына келтірілген сүтте бұл бактериялар қайтадан көбейе бастайды - кейде бұл үшін бөлме температурасында бірнеше сағат тұруы жеткілікті.
8-қадам
Отандық өндірушілер қалпына келтірілген сүтті қолдануды сүт өндірісіндегі маусымдық ауытқулармен түсіндіреді. Сүт кәсіпорындарға жыл бойы жеткізілмейді - оның басым бөлігі жазда және күзде өндіріледі. Сондықтан өндірушілер ұнтақ пен қалпына келтірілген сүтті қолданудан толықтай бас тарта алмайды.
