Сүт - ең пайдалы тағамдардың бірі. Жануарлар оларды төлдерін тамақтандырады, ал адамдар сүтке негізделген көптеген тағамдар, соның ішінде десерттер мен ашытылған сүт өнімдерін дайындайды.
Сүтті барлық аналық сүтқоректілердің сүт бездері шығарады. Алайда, адамдар көбінесе сиыр мен ешкі сүтін тамақ үшін пайдаланады. Аз мөлшерде - бұлан, бұғы, түйе және бие. Сүт құрамы еш өзгеріске ұшырамаған табиғи сүт деп саналады. Анау. Бұл өнімнің табиғи май құрамын сақтай отырып, майдың мөлшерін азайту үшін сепаратордан өтпейтін сүт. Дәл сол себепті одан су алынбайды. Таза сүттен айырмашылығы, мен құрғақ ұнтақты сұйылту арқылы қалпына келтірілген сүтті аламын. Қазіргі кезде «сүт» сөзі әдетте тұтас өнімге қатысты қолданылады. Бұл жағдайда ондағы белоктың массалық үлесі кем дегенде 2, 8%, ал майдың массалық үлесі - 2, 6-6, 0% болуы керек. Барлық қоспалар болмауы керек. Құрғақ ұнтақ аз мөлшерде қосылса да, сүт автоматты түрде «сүтті сусынға» айналады. Буға пісірілген сүт, яғни. сүтқоректілерді сауғаннан кейін бірден сүт табиғи өнім болып табылады және өнімнің сапасы мен балғындығын сақтау үшін өндіріс кезінде термиялық өңдеуден өтеді. Пастерлеу, зарарсыздандыру, мұздату және салқындату сияқты әдістер қолданылады. Салқындату кезінде сүттің температурасы 2-10 градусқа дейін төмендейді, осылайша бірнеше күн бактериялардың көбеюіне жол берілмейді. Таза сүтті мұздату кезінде оның құрамындағы су кристалданып, өнімнің компоненттері арасындағы ылғалдың қайта бөлінуі және сұйық фазада еріген заттардың концентрациясын жоғарылату. Мұздату процесінің тез жүруі маңызды. Сүтті пастерлеу патогендік микрофлораны жоюға және ферменттерді инактивациялауға мүмкіндік береді. Осылайша, өнімнің жарамдылық мерзімі ғана емес, сонымен қатар сүт ауру малдан алынса, адамның жұқтыру мүмкіндігі де алынып тасталынады. Бүкіл сүт жоғары қысыммен және 120 градустан жоғары температурада 15-20 аралығында зарарсыздандырылады минут. Нәтижесінде сүтті сақтау уақыты артады.
