Ацидофильді сүт - оның құрылымын, дәмін және қасиеттерін өзгертетін, ацидофильді сүт қышқылды бактериялармен байытылған сүт. Бұл өнім ас қорытуды жақсартуға көмектеседі және аллергенге қарсы.
Ацидофильді сүтті өндіру және сақтау
Ацидофил сүті қарапайым пастерленген сүттен жасалады, оған арнайы сүт қышқылды бактерияларды: ацидофилді бацилланы, сүт қышқылды стрептококкты және айран саңырауқұлақтарын қосады. Бұл процедура әдеттегі ашытуға ұқсайды, ол 32 сағаттан төмен емес температурада 12 сағат ішінде жүреді. Бұл жағдайда ацидофильді бактериялар сүттен аз мөлшерде лактозаны тұтынады. Нәтижесінде өнім қалыңдап, дәмі қышқыл болады.
Ацидофил сүтінің тағамдық құндылығы іс жүзінде әдеттегідей. Оның құрамында кальций мен ақуыздың мөлшері бірдей, бірақ калория мөлшері сәл жоғары.
Ацидофилді сүтті басқа сүт өнімдері сияқты салқын жерде, мысалы тоңазытқышта сақтаңыз. Әдетте, үйде дайындалған ацидофилді сүттің сақтау мерзімі бір аптаға жетеді, ал дүкенде сатылатын сүттің сақтау мерзімі ұзағырақ болады. Оның құрамына кіретін белсенді бактериялар мұндай өнім жасалған кезден бастап көбейе береді, сондықтан оны ешбір жағдайда жарамдылық мерзімі өткеннен кейін ішуге болмайды. Сондай-ақ, сүттің түсі немесе иісі өзгерсе, оны тастау керек.
Ацидофильді сүттің пайдалы қасиеттері
Ғалымдар ацидофилді сүттің организмге қарапайым сүтке қарағанда әлдеқайда жақсы сіңетіндігін растады. Мұның құпиясы ацидофилді бацилланың сүттегі лактозаның бір бөлігін ашыту қабілетінде. Сондықтан бұл өнім диеталық, медициналық және балалар тағамында жиі қолданылады.
Сонымен қатар, ацидофилді бациллус адам ағзасына енген кезде бактериялардың кең спектрімен, соның ішінде стафилококкпен тиімді күресетін арнайы антибиотиктерді бөледі. Ол организмдегі шіру процестерін басады және болгар таяқшаларынан айырмашылығы ұйқы безі мен асқазанның бөлінуін ынталандырады. Ацидофильді сүтті ас қорытуды, организмдегі зат алмасу процестерін жақсарту және табиғи иммунитетті қалпына келтіру үшін ішу ұсынылады.
Оны қолданғаннан кейінгі алғашқы күндерде адамда ыңғайсыздық сезімі болуы мүмкін, бұл ас қорыту жүйесіндегі бактериялардың тепе-теңдігінің өзгеруімен түсіндіріледі. Әдетте бұл екі күннен кейін өтеді.
Ацидофил сүті сонымен қатар аллергияның әртүрлі түрлерін дамыту ықтималдығын азайтуға көмектеседі деп саналады. Дәл осы себептен сиыр сүтін іше алатын жастағыларға беру ұсынылады. Сонымен қатар, бұл өнім қандағы холестерин деңгейін төмендетеді.
