Полтавка немесе Полтава жармасы - қатты бидайдан, сыртқы түрі бойынша арпа немесе арпа жармасына ұқсас жарма. Мұндай дәнді дақылдардың төрт түрі шығарылады: ұзын немесе сопақ пішінді дәндері бар үлкен, екі орташа сорт, ал дөңгелек пішінді дәндермен. Ботқа, құс еті және пирогқа арналған толтырғыштар ең жақсы қасиеттерге ие болғандықтан, осы кішігірім жартылай тавадан дайындалады.
Бұл қажетті
-
- Саңырауқұлақтары бар жарты ыдысқа:
- 2, 5 стакан су;
- 2 кесе жарты тостаған;
- 5-6 кептірілген саңырауқұлақ;
- 1 жұмыртқаның ағы;
- 2 ас қасық шошқа майы;
- тұз
- бұрыш.
- Бидай ботқасы үшін:
- 1, 5 ас қасық. тары;
- 0,5 кесе сүт;
- 1 стакан су;
- 1 шай қасық түйіршіктелген қант;
- 1 шай қасық май.
- Жарты ыдысқа жарма ботқасы бар тауықтарға:
- 1 тауық еті;
- ¾ жарты стакан жарма;
- 3 жұмыртқа;
- 1 ас қасық май;
- 2 ас қасық еріген сары май;
- ақжелкен
- тұз
- бұрыш
- мускат жаңғағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Жарманы ақуызбен араластырыңыз, табаға жұқа қабатқа себіңіз де, пешке кептіріңіз. Кептірілген саңырауқұлақтарды жуыңыз, кастрюльге салқын сумен салыңыз, кастрюльді отқа салыңыз, саңырауқұлақтар жұмсақ болған кезде қайнатыңыз, саңырауқұлақтарды сүзіп, ұсақтап тураңыз. Содан кейін саңырауқұлақ сорпасына туралған саңырауқұлақтар мен жарманы қосып, 20 минут қайнатыңыз, содан кейін табаны оттан алып, қағаз бен көрпеге орап, буға 1 сағат қойыңыз (еріген шошқа майымен ботқа беріңіз, сонымен қатар туралған пісірілген жұмыртқаны қосуға болады) және қаймақ) …
2-қадам
Бидай ботқасы
1, 5 ас қасық тары алыңыз (40-45г), сұрыптап алыңыз, жылы сумен жақсылап шайыңыз (5-7 рет), жармаңызды су таза болғанша қолыңызбен араластырыңыз. Дәнді дақылдың үстіне қайнаған су құйып, суын ағызып, қайтадан бір стакан қайнаған су құйып, жарманы жақсылап сүртіп, жұмсартатын етіп 50-60 минут қайнатыңыз (9-10 айға дейінгі балалар үшін жарма сүртіледі) ыстық болған кезде електен өткізеді).
3-қадам
1/2 кесе ыстық сүтке құйыңыз (100 г), оған толық емес шай қасық (6-8 г) қант құмы, бір шөкім тұз қосыңыз, електен сүртіңіз, егер 10 айға дейінгі сәбилерге ботқа пісірсеңіз, оны қайта қойыңыз пештің үстінде пісіріңіз, кейде 5 минут араластыра отырып, ботқасы қалыңдатылғанға дейін пісіріңіз. Дайын ботқа жарты шай қасық (5-6 г) сары май қосыңыз.
4-қадам
Жарты тавкаға арналған жарма ботқасы бар тауықтар
Жарманы 1,5 стакан қайнаған суға құйыңыз, үнемі араластырып пісіріңіз, сосын салқындатыңыз. Тауықтарды жуып, ішекпен жуыңыз, ақжелкенмен тауық етін ұсақтап тураңыз, сарысын ақтардан бөліп алыңыз, содан кейін жұмыртқаның сарысын маймен ұсақтаңыз. Дәміне қарай ботқа, майдалап туралған ақжелкен мен дәмдеуіштерді қосыңыз, араластырыңыз, содан кейін ақты көбікке шайқаңыз және толтырғышты араластырыңыз.
5-қадам
Балапандардың ішін толтырумен толтырыңыз және тігіңіз. Орташа отта аздап қызарғанша пісіріңіз, содан кейін бірнеше ас қасық суды пісіру парағына құйып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Қияр салатымен бірге туралған тауыққа қызмет етіңіз.
