Толық дәнді кофені таңдау тек жеке талғамға байланысты болмауы керек. Сіз бұршақтарды қуыру және орау күніне, маркасы мен шыққан еліне, қуыру әдісіне және кофе түріне назар аударғаныңыз жөн.
Кофе дәнін таңдаудағы маңызды параметрлердің бірі - бұршақ мөлшері. Дән қаншалықты үлкен болса, соғұрлым оның құрамында хош иісті майлар мен пайдалы элементтер көп болады. Дән бүтін, құрт тесіктері мен шіріксіз, берік құрылымды және ең жақсысы жаңа қуырылған болуы керек.
Қуыру әдісі сіздің жеке талғамыңызға байланысты таңдалуы керек. Итальяндық және француз қуырмалары кофеге ащы күшті дәм береді, Вена - керемет бай «жаңғақ» дәмін, жеңіл қуырылған тағамдар сүтті кофеге (латте немесе капучино) қолайлы. Ең дұрысы, қуыру сатып алынған күні болады. Қуырғаннан кейін кофе хош иісі мен дәмін жоғалтпауы үшін вакуумды пакеттерге немесе мөрмен жабылған шыны ыдыстарға салынады және оны қайнатпастан бұрын ұнтақтайды.
Бұршақтарды таңдауда кофенің шыққан елі де өте маңызды. Бразилиялық кофенің жаңғақ ноталары бар дәстүрлі «кофе» дәмі бар, вьетнамдық кофе жұмсақ, тамшылатып кофе қайнатушыларға өте қолайлы. Йемен кофесінің дәмі бойынша жеңіл жемісті ноталар бар, ол әртүрлі дәмдеуіштермен бірге цезведе пісіруге пайдалы. Африка кофесінің сорттары (Кения, Танзания, Руанда) жақсы таза дәмімен және есте қаларлық иісімен ерекшеленеді.
