Айран - бізге Кавказдан келген бірегей ашытылған сүт өнімі. Онда барлық маңызды қоректік заттар бар: белоктар, ферменттер, витаминдер, минералдар, сүт қанты және т.б.
Айран ішектің микрофлорасына өте пайдалы әсер етеді, бұл организмнің денсаулығы үшін өте маңызды. Бұл әсер сүттен айран жасайтын сүт қышқылды саңырауқұлақтармен қамтамасыз етіледі. Бұл саңырауқұлақтар - стрептококктар, айран таяқшалары, бактериялар мен ашытқылар патогенді флораны жақсартады, асқазан-ішек аурулары мен туберкулездің қоздырғыштарын тежейді.
Иммундық жүйені қалпына келтіру үшін дисбиоз кезінде, созылмалы шаршағышта және ұйқының бұзылуында айран қабылдау пайдалы.
Егер дүкенде айран сатып алуға ниет немесе мүмкіндік болмаса, сіз оны үйде жасай аласыз, ең бастысы - айранды дұрыс жасау.
Үйде айранды қалай жасауға болады?
Үйдегі кефирді бірнеше түрлі жолмен дайындауға болады:
- Айран (тибет) саңырауқұлақымен ашытылған айран.
- «Нарин» сияқты құрғақ сүт қышқылының стартерлік дақылдары бар айран.
- Кефирді стартерлік культура арқылы сүттен өзіңіз айран жасаңыз.
Үш әдіс үшін де кең таралған мәселе - сальмонеллез және шикі сүттегі бактериялар тудыратын басқа аурулармен ауыру ықтималдығын болдырмау үшін үйдегі сүтті термиялық өңдеуге кеңес беру.
Кефирді үйде пастерленген немесе майсыз сүттен жасауға болады. Мұнда айран жасаудың ең қарапайым рецепті келтірілген.
Қажетті сүтті кастрюльге құйып, баяу отта қыздырыңыз. Сүт көбігі көтеріле бастаған кезде, табаны оттан алып, салқын жерде қалдырыңыз. Салқындағаннан кейін сүт шыны ыдысқа құйылады, ашытқы - аз мөлшерде айран қосылады және қақпақпен жабылады.
1 литр пастерленген сүтке 6-8 шай қасық алынады. стартерлік дақылдар (күнделікті айран).
Алынған қоспаны жылы жерде сақтаған дұрыс, өйткені бұл жағдайда ашыту процестері суық жерлерге қарағанда қарқынды жүреді. Бір күннен кейін ашыған сүтті салқындатуға болады. Бірнеше сағаттан кейін күнделікті айран дайын болады.
Егер айран пастерленген сүттен жасалса, онда оны бір күн қолданған дұрыс, өйткені жетілуіне байланысты айран оның қасиеттерін өзгертеді. Күнделікті (әлсіз) асқазанға іш жүргізетін әсер етеді, ал үш күндік (күшті) айран - күшейтеді.
