Хизер сусынының тарихы үш мың жылдан асады. Аңыз бойынша, оның құпиясы шотландтар осы сусынды жасау шеберлігін игерген пикттердің тайпаларын жойып жіберген кезде жоғалған.
Хизер балының тарихы
Сегізінші ғасырдың тарихи деректерінде А. Шотландтардың сүйікті сусыны ретінде Хизер Алиге немесе Хизер балына сілтемелер бар, бұл бұл адамдар шотландықтармен берік және берік одақтас болған Пикттерден сусын жасау дәстүрін қабылдаған деген болжам жасайды. Роберт Стивенсон өзінің балладасында келтірілген әдемі аңыздың астында тым көп тарихи фактілер жоқ.
Ресми түрде сусын жасау құпиясы Англия Шотландияны жаулап алғаннан кейін жоғалған. Бұл жердің ұлттық әдет-ғұрыптары мен дәстүрлеріне тыйым салынды, але тек уыт пен құлмақтан пісіруге рұқсат етілді, сондықтан керемет гизер але ресми түрде ұмытылды. Алайда, осы сусынның авторлары болған пикттердің тарихи отаны болып саналатын таулы аймақтарда шотландтар британдықтардан жасырын түрде хезер але қайнатуды жалғастырған.
Хизер але бүгін
Жүздеген жылдар бойы Хизер балының құпиясы ресми түрде жойылды, 1986 жылға дейін белгілі бір Брюс Уильямс ескі отбасылық рецепт тапты. Ертеде бұл сусынды жасау үшін арнайы але уыт қолданылған, оны сусланы алу үшін хезер бұтақтарының ұшымен қайнатқан, содан кейін алынған қоспаға жаңа терінің түсі қосылған екен. Содан кейін бұл масса тағы он-он екі күн ашытылды. Ашыту процесі қыздырғышты қараңғылыққа айналдырды, нәтижесінде алынған сусын терең сары түспен, өте жұмсақ айқын дәмімен және тығыз, тұтқыр, тіпті майлы құрылымымен ерекшеленді, бұл оны балға айналдырды.
Хизер але қайнату дәстүрін қайта қалпына келтіру ерліктің күші екенін дәлелдеді. Брюс Уильямс өз зерттеуін жеке жүргізді, Хезер гүлдерін жинау уақыты мен өсімдіктерді өңдеу әдістерімен табанды түрде тәжірибе жасады. Ол өзінің эксперименттеріне бірнеше жыл жұмсады. Мысалы, оның зерттеулері барысында ең жақсы але жасау үшін гетекторлық бұтақтардың жоғарғы бөлігін пайдалануға болады, өйткені олардың негізгі бөлігінде мүк тіршілік етеді, бұл есірткі әсерін береді. Мүмкін, бұл сусынның ерекше шотландтарға эйфориялық әсерін түсіндіреді.
Heather Ale 2000 жылдан бастап Heather Ale Ltd. компаниясында өндіріледі. Сонымен, балауызды жасау дәстүрлері екінші өмір тапты деп айта аламыз. Компанияның өнімдерін сатып алу арқылы кез-келген адам осы керемет сусынның дәмін тата алады.
