Сыра қайнатудың алғашқы стандарты 1516 жылы орнатылған. Сол кезде «дұрыс» сырада тек 3 компонент болған: су, уыт және құлмақ. Содан бері көп нәрсе өзгерді, ал сырада басқа ингредиенттер болуы мүмкін. Сондай-ақ, көпшіліктің сүйікті сусынын жасау технологиясы өзгерді.
Нұсқаулық
1-қадам
Малт
Арпа уыны әлі де сыраның көптеген брендтерін өндіру үшін негізгі шикізат болып табылады. Алайда, уыттың түрлері әр түрлі болуы мүмкін. Әр түрлі сыраның дәмдік сапасы оның сапасына және әртүрлілігіне байланысты. Ерітілмеген арпа, күріш, бидай осы алкогольсіз сусын өндірісіне де рұқсат етіледі. Бірақ кез-келген қосымша компоненттерді пайдалану туралы ақпарат затбелгіде болуы керек.
2-қадам
Хоп
Хмель сыраға ерекше дәм мен хош иіс беріп қана қоймай, сонымен қатар зиянды микрофлораның дамуын басатын антисептикалық заттар береді және көбіктің тұрақтылығы мен көптігі үшін жауап береді. Заманауи сыра қайнатуда кептірілген конустардан жасалған түйіршіктелген және брикеттелген құлмақ қолданылады.
3-қадам
Су
Қайнату кезінде суға жоғары талаптар қойылады. Қатты немесе тым көп тұз сыраның дәмін және сапасын айтарлықтай бұзуы мүмкін. Сондықтан су химиялық талдауға ұшырап, белсенді көмірмен тазартылады.
4-қадам
Ферменттер
Егер көбіктендірілген сусын алу үшін балқытылмаған шикізат қолданылса, онда арнайы ферменттік препараттар қолданылады. Мысалы, «Амилоризин» немесе «Протосубтин». Балқытылмаған шикізаттың сапасы неғұрлым төмен болса, сыра өндірісі үшін соғұрлым көп ферменттер қажет.
5-қадам
Технология
Алдымен сыра сусланы дайындалады. Ол үшін арпаның сыра дәндерін тазартылған сумен және құлмақпен араластырады, бірнеше сағат қайнатады. Содан кейін олар салқындатады, құлмақтарды алып тастайды және сусын ашыту үшін сыра ашытқысын қосады. Сыраға күш пен шығындарды төмендету үшін алкоголь қосады деген тұрақты аңыз бар. Шындығында, алкогольді қосу өнімнің жалпы құнын жоғарылатады, ал ашытқы өзінің 13% алкогольмен қамтамасыз ете алады, бұл тіпті күшті сыраларға да жеткілікті. Содан кейін сыра 4 градустан 6 айға дейін арнайы ыдыстарда 2 градус температурада піседі. Піскен сусын көбіктенбеу үшін жоғары қысыммен сүзіледі. Соңғы кезеңде сыра жарты сағат бойы пастерленеді. Пастерлеу температурасы 55-тен 69 градусқа дейін. Дайын өнім контейнерлерге құйылады және қоймаларға немесе дүкен сөрелеріне жіберіледі.
