Қытайдың ашытылған шайлары танымал бола бастайды. Pu-erh шайының білгірлері тек ішу ғана емес, сонымен қатар осы керемет сусынды жасау процесі де рахат әкелетінін біледі.
Көптеген адамдар Pu-erh-ді тек қытайлық шай деп санайды, бірақ пайда болған кезде Қытайдың қазіргі солтүстік провинциялары Тибетке тиесілі болды. Бұл сусынның қасиеттері мен дәмін ежелгі заманнан бері бағалап келеді: Pu-erh керемет өңдейді, қуаттайды, ерекше хош иіс пен нәзік дәмге ие. Ең жақсы түрде, бұл сусынның ерекшеліктері дұрыс қайнатумен ғана ашылады, ол үшін сізде белгілі бір білім мен дағды ғана емес, сонымен қатар қажетті құрал болуы керек.
Пу-ерге арналған қайнату құралдары
Шай рәсімі үшін ыдыс-аяқ тек шыныдан немесе фарфордан қолданылады. Әрине, шайнектер мен көзілдіріктерге арналған түпнұсқа материал - қытайлық қара тас балшық, бірақ мұндай жиынтықтар эксклюзивті өнім болып табылады және өте қымбат. Металлдан жасалған ыдыстар пу-эр шайының дәмін бұзуы мүмкін, ал қыш ыдыстар оның хош иісін тез сіңіреді. Жиынтықта бірнеше шай стақан, сондай-ақ қайнатуға арналған гайван мен чахай - контейнерлер болуы керек.
Шай жапырақтарын дайындау
Pu-erh әртүрлі көлемдегі сығылған таблеткаларға немесе дискілерге салынған. Шайды үлкен бөліктерге бөліп алу керек, ал ұнтақтау процесінде пайда болған ұсақ чиптер лақтырылады. Қажетті шай мөлшері шай рәсіміне келген қонақтар санына сәйкес есептеледі. Әрқайсысы үшін саусағыңыздың жартысы көлемінде бір жарым тілім сығылған шайды үзіп алуыңыз керек.
Пу-эрх қайнатуға арналған су
Пу-эрх қайнатуға арналған суды таңдауға ерекше назар аудару керек. Ағын судың құрамында хлор бар, сондықтан оны пайдалану алынып тасталады. Бұлақ немесе артезиан суын алған дұрыс, бірақ кез-келген табиғи көзі қолайлы. Сіз сондай-ақ сүзгіден немесе бөтелкедегі суды пайдалана аласыз. Ұңғымадан суды үйдегі құм-көмір сүзгісі арқылы тазарту қажет болады, осылайша артық қаттылықты жойып, сұйықтықты ұсақ құм мен әктас суспензиясынан сүзеді. Сізге қайнатылғаннан кейін 90 градусқа дейін салқындаған сумен қайнату керек.
Пісірудің нәзіктіктері
Ұнтақталған пуэрхты гайванға салып, оны салқын қайнаған сумен құю керек. Бірнеше секундтан кейін сұйықтық чахавканың елегінен құйылады және оған стакандар толтырылады, қалғаны үстелге тесіктермен біркелкі құйылады, хош иісті таратып, қонақтарға шайдың рахатын күтеді. Гайван қайтадан қайнаған сумен құйылады, ал қақпағы қалыптасқан көбікті кетіріп, контейнерді жауып тастауы керек. Қазірдің өзінде жылыған көзілдіріктен сұйықтықты қайтадан үстелге құю керек. Әдетте, ағаштан немесе бамбуктан жасалған шай үстелдері қолданылады: олар ылғалға қаныққан және баяу жағымды масты хош иіс шығарады.
Көзілдіріктен ыстық су құйылғаннан кейін, бөлмеде онсыз да айқын пуэрх иісі шығады, оны қонақтар бір-бір жарым минуттық шай қайнатады. Шайды шаю кірді кетіру үшін де, жапырақтары толық ашылу үшін де қажет. Пу-эр шикі шай бір рет жуылады, ал бұл шайдың қара сорты қайнатпас бұрын екі рет қайнаған сумен құйылады. Пу-ерге қант қосу өте жағымсыз, бірақ сусынды тәтті үлпектермен бірге жеуге болады.
