Бірнеше мың жыл бұрын шай Қытайдың ақсүйектерінің сусыны болған, ол әр түрлі ауруларды емдеуде және тіпті ауыр улануға қарсы дәрі ретінде қолданылған. Тек бірнеше ғасырлар өткеннен кейін ол қарапайым адамдардың сусынына айналды, бірақ оны дайындау дәстүрлері осы таңғажайып елде осы күнге дейін сақталды.
Шай сусыны туралы алғашқы ескертулердің бірі біздің эрамызға дейінгі екінші мыңжылдыққа жатады, ал оның авторы - Қытай императоры, данагөй және емші Шен Нонг. Күнделіктерінде ол таңғажайып ағашты суреттейді, оның жапырақтары дәмін татып, ерекше жеңілдік пен серпіліс сезінді. Шен Нонгтың мәлімдемесімен шай өзінің танымалдылығына ие болды, ол осы ағаштың көптеген сорттарын ашты және сусын қайнату мен ішу рәсімін қалыптастырудың алғашқы қадамдарын жасады.
Сол ежелгі дәуірден бастап, сергітетін сусын ішімдік ішу қылмыспен теңестірілгенде немесе ауыр күнә жасаған кезде құлдыраулармен және құлдыраулармен, тікенді жолдан өтті, бірақ оның емдік қасиеттері мен ерекше дәмдік қасиеттері оны қайта танымал етті және тағы да. Қытайда шай қайнату туралы сұраққа бірмәнді жауап беру мүмкін емес, өйткені оны жасаудың көптеген жолдары бар.
Қытайлық шай жасау әдістері
Біздің заманымызға дейін қайнатылған шайдың екі түрі қайнап, бумен пісіріледі. Шай қайнату түрік кофесін дайындаумен бірдей. Сусынға арналған су бірнеше рет тазартудан өтіп, тұндырылуы керек, содан кейін ғана оны дайындық үшін ыдысқа құюға болады. Баяу отта суды екі рет «алдын-ала қайнату» күйіне келтіру керек, содан кейін ғана оған шай жапырақтарын батыруға болады, ал литріне 10 г-нан көп емес жапырақ алынады. Суға салмас бұрын жапырақтарды қайнатылған салқын суға жақсылап сіңдіру керек. Масса кез-келген жағдайда қайнатылмайды, жай отта қайнатыңыз. Қытайдан келген нағыз шебердің қайнату әдісімен шай дайындауы - таңғажайып көрініс - арнайы ыдыстағы судың беті қайнамайды немесе қалықтамайды, бірақ дірілдегендей, ыдыстың түбінен көпіршіктердің жіптерін босатады..
Қытай шайын қайнатудың екінші тәсілі - бумен пісіру. Су, бірінші жағдайда сияқты, тазартылады, бірақ ол шынымен қайнатылып, термосқа ағып кетеді. Нағыз қытай шайын арнайы дәм беретін шай тақтасының сақталуы үшін оны ешқашан жуылмайтын арнайы сазды ыдыста дайындау керек. Шай қайнатпас бұрын оны жылыту үшін оны тек ыстық сумен қосуға болады. 400 г дейінгі су көлемі үшін 8-10 г сапалы шай жапырақтары жеткілікті. Сусын қайнату уақыты - 10-15 минут.
Қытай шай ішу рәсімі
Қытайлықтар кез-келген іске асқан байыптылықпен қарайтын, жайбарақат, ақылды және дана халық. Еуропалықтар мен американдықтардан айырмашылығы, бұл елдің халқы үшін шай демалудың, өз ойларыңызды өзіңізге айналдырудың, тынышталудың және жасарудың тәсілі. Шай ішу, әдетте, тыныштықта, әбігерсіз және асықпай өтеді. Қазіргі әлемде әдеттегідей «жолда» шай ішу жаман түрі болып саналады және Қытайдағы лайықты қоғамда қолайсыз.
