Квасс әдеттегідей орыстың алғашқы түрі болып саналады, дегенмен, ол Ресейдің пайда болуына дейін шығыс елдерінде де танымал болған. Нан материалын, сусланы және уытты ашыту негізінде жасалған квас сусындары бүкіл әлемде кеңінен танымал, сондықтан әр түрлі.
Квасс - Ресейде танымал сусын. Оны ересектер де, балалар да ішеді. Ол ашыту арқылы дайындалады. Ол үшін ашытқы, уыт немесе қара бидай наны қолданылады. Бұл сусын тіпті салқын бұқтырғыштарға негіз ретінде алынады.
Квасс - жаздың ыстық күніндегі ең жақсы сусын. Ол шөлді жақсы қандырады, өйткені құрамында сірке және сүт қышқылдары бар. Сондай-ақ, осы пайдалы сусынды қолданудың арқасында дене қажетті қоректік заттармен қаныққан. Сонымен қатар, квас жақсы қуат береді, шаршауды басады. Бірақ абай болу керек, оның құрамында алкоголь бар. Осы қасиеттің арқасында Ресейдегі сусын ұзақ уақыт бойы барлық мерекелерде, соның ішінде үйлену тойларында басты мас болатын.
Квастың әртүрлілігі
Сусынның бұл түрі бұрыннан бар, алғашқы ескертулер біздің дәуірімізге дейінгі алтыншы ғасырға жатады. Квасқа деген сүйіспеншілік бүгін де жойылған жоқ. Квастың алуан түрлілігі бар. Нан, жеміс, жидек, сүт, бал сияқты.
Ирги, итмұрын, медлардан алынған квас Өзбекстан үшін дәстүрлі болып саналады, қара өрік, қара өрік - Беларуссия мен Украина үшін, еріктілерден, шие өрігі мен долана, вибурум, арша жемістерін солтүстік халықтар, соның ішінде финдер жасайды.
Мысалы, квастың жеміс-жидек түрлерін келесі түрлерден жасауға болады:
- алма немесе алмұрт, - лимон, - айва мен өрік, - апельсин немесе грейпфрут, мандарин, - бөріқарақат.
Сусынға құс шие, қарақат жидектері, бүлдірген, ырғай, құлпынай, құлпынай, друп, қарлыған, қызыл қарақат, бұлт, шие, мүкжидек, қарақат, таңқурай, бүлдірген, лингонник, көкжидек, тау күлі қолданылады.
Көкөніс квасы үшін қызылша мен сәбіз қолданылады. Ол неден жасалмайды! Көкөністерден, жемістерден және наннан.
Нан квасы - дәстүрлі, алма - мерекелік
Нан квасы, әрине, ең танымал. Оны дайындау үшін қара нан, қант, ашытқы қолданылады. Кейбіреулер бұл сусынға әртүрлі қызықты дәм беру үшін әр түрлі қоспаларды пайдаланады, мысалы, мейіз. Нан квасы шөлді жақсы қанағаттандырып қана қоймай, кем дегенде қысқа мерзімді, бірақ қанықтылық сезімін, сондай-ақ күш пен сергектіктің жарылысын береді.
Бірақ ата-бабалар алма квасын өте жоғары бағалаған. Олар алмаларды тілімдерге бөліп, қайнатуға қойды, қайнаған суға қант қосылды. Инфузия салқындаған кезде, олар оған ашытқы салып, оны ашыту үшін қалдырды. Бұл дәмді, бай сусын болып шықты.
Квас қызылшадан да жасалады. Бұл сусын ас қорытуға өте пайдалы. Оны дайындау үшін қызылша, қара бидай наны, қант пен тұз дәміне қарай қолданылады. Лимон квасы әдеттен тыс, ол өте пайдалы, ал дәмі ащы қышқылмен ерекшеленеді.
