Кофе дайындаудың маңызды кезеңдерінің бірі - бұршақтарды қуыру. Шынында да, дайын сусынның дәмі мен хош иісі кофе дәндерінің термиялық өңдеуге қаншалықты интенсивті әсер еткеніне байланысты болады.
Бұл қажетті
-
- - кофе дәндері;
- - таба;
- - скапула;
- - қақпағы бар кастрюль.
Нұсқаулық
1-қадам
Бұршақты қуыруды бастамас бұрын, бәрін дайындаңыз. Кофені қуыру үшін мұқият тазаланған шойын табаны қолданыңыз. Егер сіз осы мақсат үшін бөлек тағамды таңдасаңыз жақсы болады, өйткені кофе дәндері бөтен иістерді тез сіңіреді. Ыдыс-аяқтарды таңдағанда, жылу дәндердің көлемінің екі есеге өсуіне әкелетінін есте сақтаңыз.
2-қадам
Табаны 200-220 градус температураға дейін біркелкі қыздырыңыз, кофе дәндерін түбіне бір немесе екі қабатқа құйыңыз. Баяу отқа қойыңыз, содан кейін оны біртіндеп арттырыңыз. Алдымен дәндер жасыл болып қалады, содан кейін олар ашық сары реңкке ие болады және шөпті иіс пайда болады. Келесі кезеңде дәндерден су шығады және олар темекі тарта бастайды. Сықырлаған дыбыс бірден қуырылғанын білдіреді. Қанттар карамелдене бастайды, соңында су буланып кетеді, кофе дәндері ыдырайды және май бөлінеді.
3-қадам
Қажетті нәтижеге байланысты бұршақты қуыруды тоқтатыңыз. Жеңіл қуырғышты немесе оны «Жаңа Лондон» деп алу үшін, бұршақ алғашқы жылан пайда болғаннан кейін, оны жарқырай бастағаннан-ақ оны оттан алып тастау керек. Арабика кофесі. Дәндердің дәмі қышқыл болып көрінеді, ал түсі ашық қоңыр. Жеңіл қуырылған кофе сүтпен, кілегеймен жақсы үйлеседі.
4-қадам
Бұршақты күрекшемен қуыру кезінде араластырыңыз немесе табаны шайқаңыз. Егер сіз айқынырақ хош иісті алғыңыз келсе, бұршақты отқа тағы бірнеше минут қалдырыңыз. Дәндер мөлшері бойынша өсе бастайды. Біраз уақыттан кейін әлсіз екінші сықырлау пайда болады, дәндердің кішкене бөліктері ұшып кете бастайды. Табаны оттан уақытында кетіру үшін дәндердің түсін, олардың иісін бақылаңыз. Кофенің классикалық дәмін орташа қуыру арқылы алады. «Американдық» қуыруды бөліңіз, онымен бірге дәндер ашық қоңырға айналады, сондай-ақ «Вена» немесе «қала», ол өсімдік майлары дәндердің бетінде пайда бола бастағаннан кейін тоқтатылады. Қуырудың күшті дәрежесімен «кубалық» дәндер қою қоңырға айналады, олардың бетінде май дақтары айқын көрінеді. Мұндай кофенің дәмі қанық, қанық емес, қышқылдығы жоқ. Екі рет қуыру, немесе «континентальды», бұршаққа дерлік қара түс береді, және мұндай кофенің дәмі өте ащы болады.
5-қадам
Есіңізде болсын, жылу өшірілген кезде де дәндер бөлек-бөлек жыли береді. Қуырғаннан кейін, бұршақты салқындатыңыз, сонда CO2 артық мөлшерде буланып, кофе қант құрамына ие болады. Мұны істеу үшін оларды басқа ыдысқа құйып, кішкене саңылауы бар қақпақты жауып, толық салқындағанша 6-12 сағатқа қалдырыңыз.
