Жасыл және қара шай әртүрлі өсімдіктерден жасалады деген аңыз бар, бұл олардың сыртқы түрі мен дәмінің айырмашылығын түсіндіреді. Алайда, шын мәнінде, айырмашылық тек шай жапырақтарын өңдеу технологиясында.
Шай өндірісінің ерекшеліктері
Жасыл шай қайнату технологиясы салыстырмалы түрде қарапайым. Жиналған жапырақтар арнайы аппаратқа орналастырылады, олардың көмегімен олардан ылғал алынып тасталады. Осы процедурадан өткеннен кейін өсімдіктердің бөліктері қораптарға бөлініп, сатуға жіберіледі. Сондықтан жасыл шай қара түстен гөрі табиғи: тіпті оның қайнатылған жапырақтары сияқты дәмі бар.
Қара шай қайнату үшін арнайы білікшелер қолданылады. Алдымен ылғалдылық жапырақтардан алынады, оларды бірнеше сағат кептіруге қалдырады, содан кейін әр жапырақ роликтерге айналдырылады. Бұл жағдайда өсімдік тіні жасанды түрде жойылып, ферменттер реакцияға түседі. Домалаудан кейін кептірілген жапырақтар тотығуға ұшырайды, нәтижесінде өсімдіктің негізгі компоненті - катехин терафугинге, теафлавинге және флавонолдардың басқа күрделі комбинацияларына айналады. Дәл осы процестің арқасында қара шай өзіне тән көлеңке, иіс пен дәмге ие болады, ол үшін оны әуесқойлар да, кәсіпқойлар да бағалайды.
Жасыл және қара шайдың пайдасы
Жасыл шай өндірісінде ешқандай ашыту қолданылмайтындықтан, бұл сусынның құрамында ферменттер бар, яғни. организмдегі химиялық реакцияларды жеделдететін молекулалар. Дәл осы себептен метаболизмді қалыпқа келтіріп, салмақ жоғалтуды тездеткісі келетіндер мұндай сусынды жиі ішеді. Назар аударыңыз: жасыл шайдың барлық түрлері осы артықшылықпен ерекшеленбейді. Атап айтқанда, ферменттеу Oolong өндірісінде жүзеге асырылады, бірақ тек қара шайдың тотығу процесінен айырмашылығы өте қысқа уақытты алады.
Ұзақ уақыттан бері жасыл шай ғана күшті антиоксидант болып табылады және денеге жасартатын әсер етуі мүмкін деген пікір кеңінен таралған. Алайда, іс жүзінде олай емес. Әрине, антиоксидант ретінде әрекет ететін катехиндердің пайызы жасыл шайдың құрамында көп. Осыған қарамастан, ғалымдар категиннің артықшылықтарынан теаругибин мен теафлавиннің ештеңеден кем еместігін дәлелдеді, сондықтан оларға бай қара шайды керемет антиоксидантты сусын деп те атауға болады.
Жалпы, жасыл және қара шайдың емдік және қартаюға қарсы қасиеттерін салыстыруға болады, сондықтан бұл сусындардың қайсысы пайдалы екенін айту қиын. Бұл дегеніміз, сатып алушы үшін ең ұтымды нұсқаны таңдау керек.
