50 жылдан астам уақыт бұрын Италияда пайда болған бариста мамандығы біздің елде де танымал бола алды. Неге десеңіз, кофе жасау - шебер қолдарды қажет ететін тұтас өнер. Баристаның қолында көптеген кәсіби керек-жарақтар бар. Олардың бірі - құмыра, онсыз нағыз капучино немесе латте жасау мүмкін емес.
Құмыра дегеніміз не?
Құмыра - тот баспайтын болаттан жасалған кішкене құмыра. Әдетте ол алмұрт тәрізді, негізі кең және мойыны тар. Құмыра болаттың жұқа қаңылтырынан жасалған. 200-ден 1000 мл-ге дейінгі әртүрлі мөлшердегі құмыралар сатылымға шығарылды, бірақ көлемі 0,6 литрден аспайтын құманды қолдануға ыңғайлы болу үшін бұл жеткілікті болады. Ауа көбігін шығарудың оңтайлы көлемі шамамен 250 мл құрайды.
Құмырада бариста сүтті көбіктендіреді, мысалы, сүт көбігін қажет ететін кофе, мысалы, капучино және латте. Бұл сусындарды дайындау үшін барқыттай, жылтыр көбік ұсақ, әрең сезілетін көпіршіктері қажет. Әрине, оны бір құмыраның көмегімен дайындау мүмкін емес. Бариста арсеналына капучино жасаушы - кофе машиналарына арналған жоғары сапада құмды жоғары қысыммен қамтамасыз ететін арнайы саптама және оның температурасын бақылауға арналған сүт термометрі де кіреді.
Сүт көбігін қалай дұрыс дайындау керек
Сүт құмыраға құйыңыз. Сүт деңгейі шүмектің түбіне дейін кем дегенде 1 см қашықтықта болуы керек, бірақ әрқашан шүмектің бастапқы нүктесінен төмен болуы керек. Әдетте бұл құмыраның жартысына жуығы. Сүт суық болуы керек, егер құмыра да салқындатылса жақсы болады. Сүт көбігін дайындау процесі екі кезеңнен тұрады. Біріншісі - тікелей көбіктену - көлем алуға көмектеседі, көбік мөлшері артады. Екінші кезеңде көбік қызады, оның құрылымы жақсарады, ал микроқоспа деп аталады. Көбікті сүттің температурасы 37 ° C жеткенше жалғастыру керек.
Капучино жасаушының ұшын сүт құмырасына салыңыз. Саптама құмыраның ең алыс қабырғасында болып, сүтке бұрышпен енуі керек. Буды қосқаннан кейін, құмды сүт сағат тілімен айналатындай етіп қозғау керек. Кейбір кофе машиналарында капучинаторға арналған айналмалы функция бар. Егер жоқ болса, онда бұл қозғалыс қолмен жасалады. Оң қол құмыраны сабынан ұстайды, сол қол оны төменнен қолдайды. Сүт көлемі ұлғайған сайын құмыраны төмен және төмен түсіру керек, бірақ үлкен көпіршіктер пайда болмауы үшін. Бұл жағдайда капучинатордың бірыңғай ысқырықты дыбысы естілмеуі керек. Сүт көбіктеніп тұрған кезде саптаманы құмыраның бүйірінен ұстап тұру маңызды. Сүт жылы бола салысымен келесі сатыға өту керек, әйтпесе көбік құрғақ болып шығады.
Енді саптаманы құмыраның бүйірінен сәл алшақтатып, сүтке тереңірек батырыңыз. Құмыраны айналдыру үздіксіз жалғасуы керек. Бұл кезеңде сүт көбігі 65-70 ° C аспайтын температураға дейін қызады. Құмыра қатты қызғаннан кейін, қолыңызды құмыраның жағында ұстау қиынға соғады, сүт көбігі әрі қарай қолдануға дайын болады.
