Котлеттер, фрикаделькалар, фрикаделькалар, тұшпаралар және басқа да ет өнімдерінің ерекше дәмінің, нәзіктігі мен шырындылығының сыры неде? Әрине, тартылған ет ретінде! Үйдегі хош иісті гамбургерлер қиындықтарға тұрарлық. Оның үстіне, дәмді және түпнұсқа тартылған ет дайындау қиын емес.
Нұсқаулық
1-қадам
Болашақ тартылған етдің құрамын таңдаңыз. Оны еттің бір түрінен де, «табақша» етінен де жасауға болады. Соңғы опция жақсырақ - пропорцияларды өзгерту арқылы сіз соңғы өнімнің басқа дәмі мен құрылымын ала аласыз. Мысалы, шошқа етін қосу сиыр етін тартқышты майлы әрі жұмсақ етеді, ал қоспаға аздап ұсақталған қозы немесе тартылған қозы қосу котлеттерге немесе фрикаделькаларға ащы нота қосады. Жақсы нұсқа - ет тартылған сиырға жұмсақ және диеталық ұсақталған тауық етін қосу - бұл қоспасы диеталық тамақтану үшін өте қолайлы.
2-қадам
Ұсақталған етге дайындалған етті жақсылап жуып, терісін, тамырларын, сүйектерін алып тастап, дайын өнімді ұсақтап кесу керек. Енді ет тартқышта. Ұсақталған етдің артықшылығы - оған кез-келген кесек - филе, қаймақ, еттің барлық түрін «стандартқа сай емес» қолдануға болады. Фаршты балмұздақтан, буға пісірілген немесе салқындатылған етден жасауға болады, оның дәміне көп зиян келтірмейді. Дегенмен, сіз ет тартқышқа тамырлар мен ұсақ сүйектердің түспеуін қадағалауыңыз керек. Тек сапалы ет пайдаланыңыз - бүлінген бөлік бүкіл тартылған етті бұзуы мүмкін.
3-қадам
Тартылған етге сүтке малынған кішкене нанды тефтели немесе котлеттерге қосқан жөн - бұл оны әуе және шырынды етеді. Қоспаға шикі, тұтас жұмыртқаны салыңыз - бұл болашақ котлеттерге икемділік береді және олардың таза формаларын сақтауға көмектеседі. Сіз соя тұздығын пирожныйларға немесе ақтарға арналған тартылған етке тамшылай аласыз - бұл еттің дәмін ашады және оған қажетті биязылық береді.
4-қадам
Фарштың қажетті компоненті - дәмдеуіштер. Тұздың жетіспеуі тіпті ең жақсы рецептті бұзады. Сондықтан, тартылған етді дайындаған кезде оның сынамасын алып көріңіз. Ақжелкен, балдыркөк, аскөк немесе розмарин сияқты кептірілген шөптерді қосу жақсы идея. Бір шөкім тимьян тағамға француз тағамдарының түрін қосады, ал насыбайгүл итальян тағамдарына өте қолайлы.
5-қадам
Жақсы тартылған етдің таптырмас компоненті - пияз. Көбіне оны шикі түрде, тікелей етті ұнтақтау кезінде қосады. Сіз фаршқа шикі емес, алдын ала қуырылған майдалап туралған пияз қосу арқылы қызықты хош иіс бере аласыз. Сарымсақ та жақсы. Бірнеше ұсақ туралған шикі қалампыр тіпті сәтті емес тартылған етке тәбетті хош иіс пен дәм қосады - мысалы, сатып алынған.
6-қадам
Дайындықтың соңғы кезеңі - алынған қоспаны араластыру. Мұны қасықпен емес, қолмен жасаған дұрыс. Аспазшылар фарштың бұл түрі өте дәмді болып шығады деп сендіреді. Ол қамыр тәрізді «иленген», оны біртекті, пластикалық массаға айналдырады. Нәтижесінде тартылған ет дәмді болып көрінуі және хош иісі болуы керек - бұл оның сапалы екеніне сенімді белгі.
