Әр түрлі аспаздық сарапшылар фарштың орнына Пекин қырыққабаты, Савояр, қарақұмық ботқасы және көкөністер қосылған фарштың ерекше рецептерін таба алады. Барлық рецепттер жақсы, бірақ егер сіз түпнұсқа классикалық пісіру әдісін жақсы меңгерсеңіз, тағам дәмді болып шығады. Сонымен, дәстүрлі қырыққабат орамдары ұсақталған ет пен күрішке бұқтырылып қалай толтырылады?
Бұл қажетті
- - ақ қырыққабаттың үлкен басы - 1 дана. (1,5-1,8 кг)
- - шошқа еті мен сиыр еті - 1 кг
- - ұзын дәнді немесе дөңгелек дәнді күріш - 330 г.
- - жаңа сәбіз - 2 дана.
- - шамдар - 2 дана.
- - май өседі. - 40 мл
- - ұнтақталған бұрыш
- - етге арналған дәмдеуіштер
- - томат пюресі - 60 г.
- - су
- - тұз
- - қант - 20 г.
- - жасыл - 1 байлам
- - қаймақ - 50 г.
Нұсқаулық
1-қадам
Басынан оңай бөлінетін тығыз, жұмсақ ақ жапырақтары бар шырынды ақ қырыққабатты таңдаңыз. Егер сіз орташа немесе кішкентай қырыққабатты алсаңыз, онда жапырақтары кішкентай болып шығады және қырыққабат орамдары долма тәрізді ықшам түрде жасалуы керек. Сыртта қырыққабатты жақсылап шайыңыз, жоғарғы жапырақтарын алыңыз. Оларды лақтырып тастаңыз.
2-қадам
Қайнату үшін үлкен су ыдысын салыңыз. Қырыққабаттың басын шанышқымен бірнеше жерге тесіңіз. Тұтас қырыққабатты 5-6 минут қайнатылған суға батырыңыз. Үстіңгі жапырақтары жұмсартылғанын тексеріп, қырыққабатты судан дереу алып тастаңыз. Көкөністерді кастрюльге раковинаның үстіне қойып, суытыңыз. Толтырылған қырыққабатқа арналған қырыққабатты ол сахнаға құлап кетуі үшін оны пісіре алмайсыз.
3-қадам
Жоғарғы жұмсақ жапырақтарды алыңыз. Қырыққабат препараттары тым тығыз болып көрініп, басынан нашар бөліне бастаған кезде (және басы әлі де үлкен), сіз оны қайтадан шанышқымен тесіп, қайнаған суға бірнеше минут жібере аласыз. Мұны біркелкі және қалыпты түрде алынып тасталған және орташа өлшемді жапырақтардың лайықты үйіндісі пайда болғанға дейін жасаңыз. Әр жапырақта қалың тамырларды тығыз тамырлармен кесіңіз, бұл қырыққабат орамының конвертке тегіс және әдемі айналуына мүмкіндік бермейді.
4-қадам
Толтырылған қырыққабатқа арналған фаршты толтыру үшін майсыз ет филесі қолайлы. Сіз сиыр мен шошқа етін бірдей мөлшерде ала аласыз (алайда, шошқа етін тауыққа ауыстыруға болады). Еттегі пленкаларды және артық майды шайып, кесіп тастаңыз. Кесектерді ет тартқышқа бұраңыз. Тұз тартылған ет және оны дәмдеуіштермен мұқият араластырыңыз.
5-қадам
Күрішті қайнаған суға құйыңыз (күріштің белгіленген мөлшеріне су көлемін екі есе көбейтіңіз). Аздап тұздалған, жартылай дайын болғанға дейін пісіріңіз. Күрішті толығымен дайындауға болмайды, өйткені қырыққабат орамдарын пісіру кезінде ол белгілі бір жағдайға келеді. Толтырғыштағы өте қатты, практикалық шикі күріш қырыққабат орамындағы барлық ет шырындарын сіңіреді, ал толтырғыш қатты болып шығады. Ұсақталған ет пен күрішті араластырыңыз.
6-қадам
Сәбіз бен пиязды жуып, тазалаңыз. Сәбізді үккіштен өткізіңіз. Бұл қосымша тәтті дәмді ұсынады, сонымен қатар шырындылықты толтыруға қажет. Пиязды текшелерге немесе жартылай сақиналарға кесіңіз. Көкөністерді аздап жұмсарту үшін сәбіз бен пиязды өсімдікте майға аздап жағыңыз. Салқындағаннан кейін тартылған етпен жақсылап араластырыңыз. Толтырғышқа туралған жаңа піскен шөптерді қосыңыз.
7-қадам
Қырыққабат жапырағын үстелге жайып, тегістеңіз, негізді бүйіріңізге, ал ішін жоғары қаратыңыз. Бір-екі ас қасық дайындалған толтырғыштың шетіне салыңыз. Түтікшемен ораңыз, шеттерін ішке қарай ортаға салыңыз. Сізге тегіс, ұқыпты конверт керек. Толтырылған қырыққабат жұқа қабырғалары бар кастрөлдің түбінде немесе баяу пеште бір-біріне өте тығыз оралады. Толтырылған қырыққабатты тігісімен орналастыруға тырысу керек.
8-қадам
Томат пюресін 600 мл сумен, 20 г қантпен және 10 г тұзбен араластырыңыз. Қоспаны толтырылған қырыққабат орамдарына құйыңыз. Олар толығымен сумен жабылған болуы керек. Плитаны қосып, қырыққабат орамдарын қайнатыңыз, содан кейін өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 50-60 минут қайнатыңыз. Егер сіз мультипісіргішті қолдансаңыз, «сөндіру» немесе «баяу пеш» режимін таңдай аласыз (онда жылу шамамен 45 минут сақталады).
9-қадам
Қырыққабат жұмсарғаннан кейін, сіз толтырылған қырыққабаттан дәм татуға болады. Қырыққабат орамдарын ұсақталған етпен және қаймақпен немесе кез-келген тұздықпен салыңыз. Жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.
