Кулебяка - бұл күрделі салмасы бар дәстүрлі орыс жабық пирогы. Ол губкадан да, жұптастырылмаған ашытқы қамырынан да пісіріледі. Бастапқыда мұндай пирогтар кедей ауыл отбасыларында дайындалды, бірақ уақыт өте келе көпестердің рационына дәмді және қарапайым тағам кірді. Кулебака тіпті Ұлы Петр сарайында қызмет еткені белгілі.
Ашытылған қамырды дайындау үшін алдымен ашытқыны қойыңыз. Мұны істеу үшін екі литр жылы су мен тірі ашытқы пакетін алыңыз. Қамырды жылы суда да, жылы сүтте де бастауға болады. Ашытқыны сұйықтықта ерітіңіз, қажет болса, түйіршіктер болмайтындай етіп електен өткізіңіз. Ашыту процесін белсендіру үшін қасық қант қосып, 5 минуттан кейін 3-4 ас қасық ұн қосуға болады. Барлығын мұқият араластырыңыз және ашыту үшін жылы жерге қойыңыз.
Сынақ үшін сізге қажет:
- 2 литр дайын қамыр,
- 600 грамм ұн
- 4 жұмыртқа,
- 2 кесе қант
- 70 гр май немесе маргарин
- бір шай қасық тұз.
Кулебяки үшін қамырды қалай жасауға болады
Қамыр орнай бастағаннан кейін ыдысқа тұз, қант, жұмыртқа қосып, біртіндеп еленген ұнды қосып, қамыр илей бастаңыз. Қамыр сіздің қолыңызға жабысуды тоқтатқанда жақсы иленген болып саналады. Соңында еріген, бірақ ыстық емес сары май қосыңыз.
Қамыр илеуді аяқтағаннан кейін, ыдысты таза сүлгімен жауып, жылы жерге қойыңыз. Қамыр алғашқы 15-20 минутта көтеріле бастайды, оны бірінші сағатта үш рет, келесі екі-үш сағатта бір рет илеу керек. Дайын қамырды ұнмен ұнтақталған тақтаға салыңыз да, сәл көтерілсін.
Кулебякидің құю рецепті
Кулебякидің көп қабатты болуы әр түрлі пломбаларды қабаттарға бөлуді білдіреді, сондықтан торт кесілген кезде олар айқын көрінеді. Ол үшін кулебякиді құрастыру кезінде алдын ала пісірілген құймақпен толтыруды ауыстырыңыз.
Кулебякиге ет толтырғышын келесідей етіп дайындаңыз: шикі етті ет тартқыштан өткізіңіз. Табаға тартылған етті қуырыңыз. Пиязды бөлек қуырыңыз. Ұсақталған ет пен пиязды араластырыңыз, тұз бен бұрыш салыңыз.
Күрішке толтырғыш дайындаңыз: күрішті тұзды суға қайнатыңыз, ағызыңыз, туралған жұмыртқамен, қаласаңыз, жасыл пиязбен араластырыңыз.
Үшінші толтыру картоп болуы мүмкін. Ол үшін картопты қайнатыңыз, ағызып, кептіріңіз, ет тартқыштан өткізіңіз. Ұнтақталған картопты пайдалану қабылданбайды, өнімнің құрылымы сезілмейді. Алынған картоп массасына пиязбен қуырылған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Қажет болса, тұз.
Соңғы толтыру - қырыққабат. Жаңа піскен қырыққабатты ұсақтап тураңыз, тұзбен ұнтақтаңыз және майға қуырылғанға дейін қуырыңыз. Қырыққабатты туралған жұмыртқа, жасыл пияз, тұз және бұрышпен араластырыңыз.
Кулебяканы қалай жасауға болады
Әрі қарай, сіз кулебяк жинауыңыз керек. Ол үшін қамырдың бір бөлігінен қалыңдығы бір сантиметрге дейін созылған тіктөртбұрышты жайып, алғашқы қабатты пайда болған қабатқа дәл ортасына салыңыз, үстіне құймақпен жауып, содан кейін екінші толтырумен және т.б. жоспарланған саны. Кулебаканы екінші оралған қабатпен жауып, пирогтың шеттерін периметр бойынша абайлап біріктіріңіз, оларды мұқият қысыңыз. Әдетте төменгі қабаты талап етілгеннен сәл көбірек жасалады, бұл торттың тік жақтарын құрып, қамыр тартпауға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, бұл жағдайда төменгі және жоғарғы қабаттардың байланыстырушы тігісі тегіс болады. Сіз тіпті пирогтың тігісіне сәйкес келетін сәндік қамыр өрімдерін де жасай аласыз. Сіздің кулебякаңыз үлкен төртбұрышты пирогқа ұқсайды, бірақ сіз оны дөңгелек етіп жасай аласыз.
Кулебякуды қалай пісіруге болады
Пісірме табақты маймен майлап, оған кулебаканы тігісі бар етіп қойыңыз, егер сіз оны безендіру техникасын қолданбасаңыз.
Пісіру кезінде кулебякиден бу шығатындай етіп, шанышқымен бірнеше тесік жасаңыз. Тортты көпіршітілген сары уызбен сүртіңіз де, 20 минут қыздырылған пешке салыңыз. Кулебяканы пештен шығарғаннан кейін оны суытыңыз, содан кейін бөліктерге бөліңіз, оларды тегіс ыдысқа салыңыз.
