Кулебяка - ескі орыс тағамы. Бұл қышқыл қамырдан жасалған пирог. Бастапқыда оны ботқа, балық немесе қырыққабат пісірді. Содан кейін фарштан бастап репа мен жұмыртқаға дейін әр түрлі өнімдер толтырыла бастады. Рецепті жүз жылдан асқан үйдегі тағаммен таңданыңыз.
Бұл қажетті
-
- Сынақ үшін:
- 500 мл сүт;
- 2 жұмыртқа;
- 50 г ашытқы;
- 100 г өсімдік майы;
- 2 ас қасық түйіршіктелген қант;
- 100 мл сәбіз шырыны;
- 1,5 кг ұн;
- 1 шай қасық тұз.
- Толтыру үшін:
- 1 кг ет;
- 300 г пияз;
- 0,25 шай қасық қара бұрыш;
- тұз.
- Кулебякиді майлау үшін:
- 1 сарысы;
- 0,25 стакан сүт;
- 1 шай қасық түйіршіктелген қант.
Нұсқаулық
1-қадам
Сүтті аз мөлшерде қыздырыңыз, оны сәл тәттілеңіз және онда 50 г жаңа ашытқыны ерітіңіз.
2-қадам
Сүттің қалған бөлігін кастрюльге құйыңыз, оған 2 жұмыртқа, 100 мл сәбіз шырыны, 2 ас қасық түйіршіктелген қант, 1 шай қасық тұз және ерітілген ашытқы қосыңыз. Біртектілікке дейін бәрін араластырыңыз.
3-қадам
Ұнды біртіндеп қосып, біртекті, өте қалың емес қамыр илеңіз. Ол сіздің қолыңызға жабыспауы керек. Қамыр илеу кезінде ұнның барлығы қажет болмауы мүмкін. Бұл оның қасиеттеріне байланысты. Топтаманың соңында 100 г өсімдік майын қосыңыз. Қамырды қайтадан илеңіз.
4-қадам
Қамырды жылы жерге қойыңыз. Оны таза сүлгімен жабыңыз.
5-қадам
Қамыр көтерілгеннен кейін оны ұннан жасалған үстелге қойып, илеңіз.
6-қадам
Толтырғышты дайындаңыз. 300 г пиязды қабығынан аршып, майдалап тураңыз және өсімдік майына қайнатыңыз.
7-қадам
1 кг етті шайыңыз, майдалап тураңыз, өсімдік майына қуырыңыз және ет тартқыштан өткізіңіз. Етке пияз бен қара бұрыш қосыңыз. Толтырғышты дәміне қарай араластырыңыз және араластырыңыз.
8-қадам
Қамырдан пісіру парағының көлеміне қарай қалыңдығы 1 см қалыңдығы бар төртбұрышты екі қабатты жайыңыз. Майланған пісіру парағына қамырдың бір қабатын салыңыз.
9-қадам
Толтырманы қамырдың бүкіл бетіне біркелкі таратыңыз. Оны екінші қабатпен жабыңыз және қабаттардың шеттерін бүкіл периметр бойынша жақсы қысыңыз.
10-қадам
Дәлелдеу үшін кулебяканы жылы жерде 20 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін пирогтың жоғарғы бөлігін 0,25 кесе сүт және 1 шай қасық түйіршіктелген қантпен араластырылған 1 жұмыртқаның сарысымен сүртіңіз. Кулебяканы шанышқымен бірнеше жерден тесіңіз.
11-қадам
Кулебаканы 190-210 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз да, піскенше пісіріңіз (шамамен 30-40 минут).
12-қадам
Дайын кулебаканы бөліктерге бөліп, қызмет етіңіз.
Ас болсын!
