Өрік джемі жағымды тәтті-қышқыл дәмі мен қою консистенциясына ие, сондықтан оны пісірілген тағамдарда қолдануға болады. Өріктерді әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады.
Өрік кептелісі
Өріктерді шайыңыз, сабағын алыңыз, дуршлагке салыңыз және ыстық суға шамамен 85 градус температурада 5 минут қайнатыңыз, содан кейін суық суға батырыңыз. Өріктерді түйреуішпен түйреп, кең түбі бар эмаль ыдысқа салыңыз да, ыстық сироп құйыңыз (1 кг қара өрікке 0,6 кг қант және 0,6 л су). Өріктерді 8 сағат бойы тұндыру үшін қалдырыңыз. Содан кейін сиропты басқа кастрюльге құйыңыз, тағы 0,6 кг қант қосып, 6-8 минут қайнатыңыз, өрік құйыңыз да, қайтадан 8 сағат тұндырыңыз. Операцияны тағы 2 рет қайталаңыз. Кептелісті соңғы рет дайын күйге келтіріңіз (сироп тамшысы табаққа жайылмайды). Дайын джемді құрғақ қыздырылған банкаларға жайып, металл қақпақтардың астына ораңыз.
Өрік кептелісі
Бұл джем оңай бөлінетін тұқымдары бар өріктерден дайындалады. Жемістерді шайып, екіге бөліп, тұқымдарды алып тастаңыз. Өріктерді түбі кең эмальданған ыдысқа салыңыз, ыстық сироппен жабыңыз (1 кг жеміс үшін 1,1 кг қант және 1 литр су) және 8 сағатқа қалдырыңыз. Қайнатыңыз және баяу отта 8-10 минут қайнатыңыз, көбікті үнемі сырып алыңыз. Кептелісті қайтадан 8 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін операцияны толық дайын болғанға дейін 3-4 рет қайталаңыз (дайындық алдыңғы рецепттегідей тексеріледі). Дайын джемді таза, қыздырылған банктерге салыңыз. Оларды нейлон қақпақтарымен жабуға болады.
Өрік джемі
Өріктерді жуыңыз, ойық бойымен кесіңіз және шұңқырды алыңыз. Эмаль контейнерінің түбіне су құйыңыз (1 кг ағызу үшін 3/4 кесе), өріктерді салып, жай отқа қойып, 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін түйіршіктелген қантты кішкене бөліктерге салыңыз (1 кг қара өрікке 1, 1 кг қант), үнемі араластырып, қант толығымен еріп, тосап күйіп кетпесін. Барлық қантты қосқаннан кейін, кептелісті қою және араластырғанша пісіріңіз. Дайын джемді ыстық құрғақ банктерге салыңыз және металл қақпақтардың астына ораңыз.
