Бұрынғы уақытта қырыққабатты күзде ванналарда жинап алатын, содан кейін олар қыста ысталған шойыннан жасалған формада картопқа арналған хош иісті дәрумендік препаратты сығып отырып жейтін. Әжесінен алынған рецепттер анамға және т.б. шеңбер бойынша өткізіліп, әр түрлі ингредиенттермен толықтырылған - сәбіз, мүкжидек, бал, қант, сірке суы. Алайда, қажетсіз қоспасыз классикалық рецепт ең дәмді болып саналды. Оның ұсынымдарын ескере отырып, сіз бүкіл отбасы үшін пайдалы, қыста дәмді қырыққабатты тез жинай аласыз.
Бұл қажетті
- - 3 кг қысқы қырыққабат, болашақта пайдалану үшін жинауға жарамды;
- - 300 г жаңа сәбіз;
- - 2 литр су (ағыннан жақсы емес, бірақ сүзілген);
- - 2 ас қасық қант;
- - 2 ас қасық тұз;
- - лавр жапырағы және ұнтақталған қара бұрыш - міндетті емес.
Нұсқаулық
1-қадам
Қырыққабатты лас жоғарғы жапырақтардан тазалаңыз, қырыққабаттың басын шламдар мен шірікке тексеріңіз. 2 бөлікке кесіңіз, дүмбілді алып тастаңыз. Кәдімгі немесе арнайы пышақпен кесу тақтасында ұсақтап, қалың емес сабан алу үшін ұсақтаңыз.
2-қадам
Сәбізді кірден, қабығынан жуыңыз. Ірі үккіштің көмегімен бассейнге үккіште өткізіңіз, содан кейін дайын қырыққабатпен қолыңызбен араластырыңыз. Сіз шырынды сығып алу үшін жақсырақ «шайқауыңыз» керек.
3-қадам
Лавр жапырағын массаға қосыңыз, қалауыңыз бойынша - ұнтақталған бұрыш немесе бұршақ. Бөшкелерде қазір ешкім қырыққабатты бақпайды, сондықтан оны ваннаға емес, үш литрлік банкаларға салыңыз, оны қолыңызбен қатты қысыңыз.
4-қадам
Суды, тұзды және қантты араластырып, олардың еруін күтіп, екі литрлік ыдысқа құюға арналған тұзды ерітінді дайындаңыз. Осы сұйықтықпен қырыққабатты шетіне дейін құйыңыз. Банкаларды табақтарға немесе төртбұрышты контейнерлерге қою керек, өйткені ферменттеу үрдісі жүріп жатқан кезде тұзды ерітінділер ағып кетеді.
5-қадам
Бөлмеде үш күн бойы (еденге немесе үстелге), қақпақты жаппастан қалдырыңыз. Таңертең және кешке қырыққабатты пышақпен «тесіңіз», пышақты банкке түбінен 5-6 жерге түсіріңіз. Бұл дайындаманы қытырлақ етеді, өйткені тесіктердің арқасында артық газ банкадан шығады.
6-қадам
3 күннен кейін сұйықтық ағып кетеді, ал бетінде ұсақ көпіршіктер пайда болады, ал массаның өзі аздап бұлыңғыр болады. Бұл ферменттеу процесі аяқталғанын және қырыққабаттың дайын екендігін білдіреді. Оны таза және тығыз нейлон қақпақтарымен жабу, жер астына немесе жертөлеге жылжыту қалады.
