Саңырауқұлақ паштеті көбінесе бутербродтар, канаптер және тартельдер үшін қолданылады. Сіз сондай-ақ пюре сорпаларын немесе түрлі саңырауқұлақ соустарын дайындауға арналған үйдегі жартылай фабрикат ретінде пайдалана аласыз. Дайын паштетті тоңазытқышта екі аптаға дейін тамаша сақтауға болады.
Француз саңырауқұлақ паштеті
Бұл әдеттен тыс дәмді, ерекше тағам. Оны дербес тағам ретінде немесе сэндвичтерге арналған компонент ретінде жейді, мысалы, француздар сияқты жеңіл қуырылған нанға немесе багетке жайылады. Егер сіз аз мөлшерде паштені сары маймен жақсы шайқасаңыз, онда сіз сорпалармен үйлесетін саңырауқұлақ майын аласыз.
Француз саңырауқұлақ паштетін жасау үшін сізге қажет:
- 1 кг орман саңырауқұлақтары;
- 1 сәбіз;
- 3 пияз;
- 150 г сары май;
- дәміне қарай тұз, шөптер, дәмдеуіштер.
Сіз кез-келген саңырауқұлақты қолдануға болады, олар жаңа және кептірілген немесе қайнатылған-мұздатылған саңырауқұлақтар болуы мүмкін. Алайда, кептірілгендерден паштет әлдеқайда дәмді болып шығады, өйткені олар мұздатылғанға қарағанда сәл тығызырақ. Алдын ала оларды бірнеше сағат бойы жылы суға салып қою керек. Суға батырылған саңырауқұлақтарды жиырма минут қайнатып, ағызып алу керек. Егер қайнатылған мұздатылған саңырауқұлақтар қолданылса, онда оларды жай еріту арқылы судың ағып кетуіне мүмкіндік береді, ал жаңа піскендері жай қайнатылады. Пісірілген саңырауқұлақтар өсімдік майында ашық алтын түске дейін қуырылады.
Содан кейін сіз таңғышты дайындағаныңыз жөн. Ол сәбіз және пияздан тұрады. Көкөністер жуылады, қабығынан тазартылады, ұсақ туралмайды. Содан кейін сәбіз мен пияз табаға саңырауқұлақтарға қосылады және жұмсақ болғанға дейін бұқтырылады. Көкөністердің тым пісіп кетпеуіне көз жеткізіңіз. Сәбіз жұмсақ болып, пияз ащы күйін жоғалтқаннан кейін табаны оттан дереу алып тастаңыз. Толық салқындатылған саңырауқұлақтар маймен, дәмдеуіштермен және шөптермен туралған, ет тартқыштан өткізілген немесе блендерде паштет күйінде туралған. Біркелкі болғанға дейін туралған дайын, табақты табаққа жайып, туралған шөптермен безендіріңіз (аскөк, ақжелкен, жасыл пияз).
Шампиньон паштеті
Шампиньон паштетін жасау үшін сізге қажет:
- 500 г жаңа саңырауқұлақтар;
- пияз;
- 2-3 ас қасық. 15% крем;
- 50 мл құрғақ ақ шарап;
- 2 түйір сарымсақ;
- 50 г сары май;
- тұз, бұрыш, кориандр, зире, мускат жаңғағы.
Сары майдың жартысын орташа отта ерітіп, үстіне туралған пияз бен сарымсақты аздап қуырыңыз. Туралған шампиньондар, шарап, кілегей және дәмдеуіштер еріген сары майға қосылады, содан кейін жалпы сұйықтықтың ¾ мөлшері қалғанша орташа отта қуырылады. Содан кейін сәл салқындатылған масса блендерде сүртіледі немесе ұсақ тормен ет тартқыштан өткізіледі. Қалған жұмсартылған май паштетке қосылып, араластырылады. Аяқталған паштет табақтарға төселіп, салқындатылады.
