Рудди үйден жасалған тоқаштар - бұл аспаздың мақтанышы және нағыз жайлылықтың символы болатын күрделі емес кондитерлік өнімдер. Пеште пісірілген кекстерге арналған қарапайым рецепттер жаңа бастаған аспазшылар үшін де жақсы жұмыс істейді. Сіз десерттерді дәмдеуіштер, глазурь, кілегей, джем және басқа қоспалармен әртараптандыруға болады.
Жаңадан бастаушыларға арналған ванильді тоқаштар
Осы қарапайым ашытқы қамырынан жасалған тоқаштарды толтырусыз жасау үшін алдымен қамыр илеу керек. Ол үшін 11 грамм белсенді құрғақ ашытқыны 2,5 кесе жылы сүтке сұйылтыңыз (оңтайлы температура 30-дан 35 ° С-қа дейін). Алынған сүт-ашытқы қоспасы төбенің ортасына 0,5 кг премиум бидай ұны құйылуы керек. Барлығын жақсылап илеңіз, мақта сүлгімен жауып, жылы жерде жарты сағатқа көтерілуге қалдырыңыз.
Қамыр пісіп жатқанда, сізге 200 грамм май немесе маргаринді су ваннасында толығымен еріту керек. Көтерілген қамырға жылы қосыңыз, араластырыңыз. Оған тағы да салыңыз:
- жұп жұмыртқа;
- 150 грамм түйіршіктелген қант;
- бір шөкім ванилин;
- бір фунт еленген ұн.
Ашытқыға арналған эластикалық қамырды илеңіз, содан кейін оны қағаз сүлгімен жабылған жылы көтеріліске салыңыз. Бір сағаттан кейін кесу тақтасына көлемі екі есе артқан жартылай фабрикатты салыңыз. Ұнды жұмыс орнына себіңіз және қамырдан ұқыпты «шұжық» жасаңыз. Бірдей мөлшердегі ұқыпты бөліктерді жасаңыз, оларды шарларға айналдырып, пергамент қағазымен қапталған пісіру парағына жайыңыз.
Дайындаманың жоғарғы бөлігін күнбағыс майымен майлаңыз, оны пештің жанында 15 минут ұстаңыз, сонда үй қайнатпалары үлпілдек және ұнтақ болып шығады. Шикі жұмыртқаны шанышқымен немесе сыпырғышпен шайқаңыз және қоспаны ванильді тоқаштардың шеттері мен бүйірлеріне жағыңыз. Тұмшапештің ортаңғы сөресінде 220-230 ° C температурада пісіріңіз, ал 15 минуттан кейін үйдегі пісірілген тағамдар дайын болады.
Жылдам қант тоқаштары
Үйдегі тоқаштардың қарапайым рецепті жаңадан келген аспаздарға және тәжірибелі наубайшыларға жарайды. Май қамыры өсімдік майына дайындалады. Қамыр үшін сізге қажет:
- 50 грамм сығылған ашытқы;
- бір жарым стакан жылы су;
- бір-екі ас қасық түйіршіктелген қант;
- 3 ас қасық еленген ұн;
- 0,5 шай қасық ас тұзы.
Ашытқыны суда ерітіп, қалған қамырды қосып, бәрін араластырып, 15 минутқа отқа қоямыз. Жарты стакан өсімдік майын лайықты партияға құйып, бір шөкім ванилин салыңыз, содан кейін 4 стакан ұн қосыңыз.
Қамырды ыдыс-аяқты жабыстыра отырып, оны жұмсақ және пластик етіп илеңіз. Қажет болса, ұнды сәл көбірек қосуға болады, бірақ қамыр тым қатал болмауы керек.
Допты жасаңыз, жартысын кесіңіз, содан кейін әрбір дайындаманы жіңішке тіктөртбұрышқа айналдырыңыз. Қамырдың жоғарғы бөлігін өсімдік майымен майлап, ұнтақталған қантқа себіңіз, содан кейін екі орама жасаңыз.
Дайындамаларды бірдей бөліктерге кесіңіз. Әрқайсысының түбін шымшып, жоғарғы бөлігін қантқа батырыңыз. Пісіру парағын өсімдік майымен майлап, үстіне тоқаштарды қысылған жағымен жайып, пеш 180 ° C дейін қызғанша тұрыңыз. Содан кейін үйдегі кондитерлік тағамды 20 минут пісіріңіз.
Кептелісі бар үйдегі тоқаштар
Кептелген тоқаштарға тегіс тоқаш қамырын дайындау үшін араластырғыш ыдысын қолданған жөн. Алдымен сіз оған бір фунт ұнды електен өткізіп, содан кейін қосыңыз:
- 90 грамм түйіршіктелген қант;
- 7 грамм құрғақ тез әсер ететін ашытқы;
- 0,5 шай қасық ас тұзы.
Қамырдың құрғақ компоненттерін жақсылап араластыру қажет, содан кейін:
- бір стақан жылы сүтпен;
- 75 грамм жылы сары май;
- жұп шикі тауық жұмыртқасы.
Қамырды миксермен төмен жылдамдықпен бес минут шайқаңыз. Содан кейін алақаныңызға өсімдік майын жағыңыз, ыдыстан жартылай фабрикатты алыңыз да, оны шарға айналдырыңыз. Ыдысқа салыңыз, пленкамен және мақта сүлгімен жабыңыз. Ол жылы жерде бір жарым сағат пісіп тұрсын.
Кесетін тақтаны ұнмен сүртіңіз, оған көтерілген қамырды салыңыз, илеңіз және 12 тең бөлікке бөліңіз. Доптарды жасаңыз. Әрқайсысын тортқа айналдырыңыз, джеммен майлаңыз және орамға салыңыз. Дайындамаларды ұзын бойымен кесіңіз, шеттерінің бірін бұзбай қалдырыңыз. Жұптасқан жолақтарды жгутпен бұраңыз, соңында ұштарын қосып, қысыңыз. Ұлу түріндегі жартылай фабрикаттарды илеңіз. Алынған тоқаштарды пісіру қағазымен қапталған пісіру парағына салыңыз да, 25-30 минут ұстаңыз.
Ыдысқа шикі сарысын бір ас қасық жылы сүтке араластырыңыз, тұндырылған бланкілерді жауып, қыздырылған пешке салыңыз. Үйдегі тоқаштарды 180 ° C температурада қызарғанша пісіріңіз. Біраз қант сиропын қайнатыңыз, салқындатыңыз және дайын пісірілген өнімдерді пештен шығарғаннан кейін оларға құйыңыз.
Үйде жасалған кремді тоқаштар
Қамыр үшін 280 мл сүтті 30 ° С-қа дейін қыздырыңыз, оған екі шай қасық құрғақ ашытқыны, бір-екі ас қасық еленген ұн мен ұнтақталған қантты сұйылтыңыз. Алынған қоспасы жылы жерде 7-10 минут тұрғанда, бір фунт ұнды үлкен ыдысқа електен өткізіп, кішкене тұз бен ас қасық қантпен араластырыңыз. Содан кейін оған жұмыртқаны ұрып, қамырмен біріктіріңіз.
Қамырды допқа жинап, оған 60 грамм бос сары май қосып, 15-20 минут ашытқы қамырын илеңіз. Ол серпімді болуы керек. қамырды мақта сүлгімен жауып, жылы жерде бір жарым сағат тұрыңыз.
Ыдыста 40 грамм түйіршіктелген қант пен ванильді қант қасық қосылған екі шикі сарысын ұнтақтаңыз. Біртіндеп 20 грамм картоп крахмалын қосыңыз, бәрін сыпырғышпен жақсы шайқаңыз. Су ваннасына салыңыз, араластыруды тоқтатпай, кішкене бөліктерге 250 мл қайнаған сүтті құйыңыз. Қаймақ қалың болғанша отта ұстаңыз. Осыдан кейін, ыдыстарды алыңыз, тамақ пленкасымен жабыңыз және салқындатыңыз.
Көтерілген қамырды төртбұрышқа жайып, креммен майлаңыз және орамға салыңыз. Бөлшектерді кесіп, өсімдік майымен майланған пісіру парағына салыңыз. 15 минуттан кейін кесектерді ұрылған жұмыртқамен жауып, пісіру парағын 180 ° C дейін қыздырылған пешке 40 минутқа салыңыз.
Шелпек пісіріп жатқанда, кофе тартқышта 3 ас қасық ұсақ қант ұнтағын дайындаңыз, салқындатылған лимон шырынын бірнеше тамшысымен араластырыңыз. Алынған глазурмен үйдегі ыстық тоқаштарды безендіріңіз. Мұны істеу үшін сіз пештен пісіру парағын алып тастап, ыстық пісірілген тағамдарға қант-лимоннан жасалған түрпілерді жағуыңыз керек.
Тоқаштар туралы қызықты фактілер
- Тоқаштар 19 ғасырдың аяғында, Бірінші дүниежүзілік соғыстан кейін, түйіршіктелген қант пен ұн салыстырмалы түрде арзан және көпшілікке қол жетімді бола бастаған кезде кеңінен танымал болды. Әскери рационға құмар халық үшін бұл нағыз дәм мерекесі болды.
- 4 қазанда шведтер мен финдер өз штаттарында дәстүрлі даршын орау күнін атап өтеді. Жарты ғасыр ішінде бидай ұнынан жасалған кондитерлік өнімдер ұлттық сүйікті тағамға айналды.
- Гиннестің рекордтар кітабында тоқашты небәрі 8 минут және бірнеше секундта жасаған ең жылдам наубайшылардың рекорды бар. Осы уақыт ішінде бидайдан Монтана фермалары мен наубайхана өкілдері құлақтарын қысып, ұнтақтап, қамыр, тоқаш жасап, пісіріп үлгерді.
-
Ресейлік наубайшы Иван Филиппов туралы аңыз бар, оның арқасында елде мейіз қосылған тоқаштар өте танымал болды. Бірде ол генерал-губернатор Закревскийге кондитерлік өнімдерді жеткізгенде, ол қамырға тарақан алды. «Кілемге» шақырылған наубайшы пісіруді қасақана жеп қойды және генерал-губернатор жәндіктерге деген талғамды жаңылыстырды деп айтты. Сол күні ол жаңа қайнатпаға құрғақ жемістер қосты.
Кескін
