Ұнтақталған сиыр еті тағам дайындауда әр түрлі тағамдар дайындау үшін қолданылады. Одан сіз түскі немесе кешкі асқа оңай және қарапайым түрде тамақ дайындауға болады. Ұнтақталған сиыр еті қамырмен, көкөністермен, саңырауқұлақтармен, дәмдеуіштермен және шөптермен жақсы үйлеседі. Бұл котлеттер, фрикаделькалар, түрлі орама және басқа да тағамдардың негізі. Сонымен қатар, тартылған сиыр еті тұшпара, фрикаделькалар, кастрюльдер, бұрыш, қырыққабат орамдары, ет тұздықтары мен сорпаларға толтырғыш ретінде қолданылады.
Ұсақталған сиыр етін қалай таңдауға болады?
Ұнтақталған сиыр еті - дәмдеуіштер мен май қосылған сиыр еті. Ол сиыр ұшасының белінен дайындалады. Қосымша өнімдер мен кез-келген әшекейлер оның құрамында болмауы керек. Ұнтақталған сиыр етінің ең жақсы арақатынасы - 80% ет және 20% май.
Дәмді әрі пайдалы тағам алу үшін ұсақталған етті дұрыс таңдай білу маңызды. Дүкенде немесе нарықта сапалы фаршты қалай таңдауға болады?
Алдымен өнімнің түсі мен иісіне назар аудару керек. Сапалы сиыр еті майдың майда ақ дақтары бар қою қызыл түске ие. Жаңа тартылған ет еттің иісін сезіп, мөлдір шырын шығаруы керек. Егер тартылған етте бөтен иістер болса немесе ол дәмдеуіштердің иісін сезсе, онда бұл бірінші сергектік емес. Дәмдеуіштерді қосу адал емес сатушылар жасыруға тырысатын бүлінген өнім туралы айтады. Егер сіз мұздатылған өнімді сатып алсаңыз, ал тартылған етті жібіткеннен кейін бұлтты шырын болса, онда ол сапасыз.
Ұсақталған ет қаптамада сатылатын супермаркетте оның тығыздығы мен мөлдірлігіне назар аудару керек. Егер өнімде күңгірт пленка болса, бұл оның бұзылуын көрсетеді.
Қаптама герметикалық жабылған болуы керек, «А» таңбасы болуы керек, демек, бұл ет өнімі жоғары санатқа жатады. Сонымен қатар, сіз өнімнің жарамдылық мерзімін, сақтау шарттары мен жасалған күнін қарауыңыз керек.
Фарштың пайдалы қасиеттері мен тағамдық құндылығы
Ұнтақталған сиыр етінде адам денсаулығына қажетті биологиялық белсенді заттардың көп мөлшері бар. Жарақаттардан, тері ауруларынан және анемиядан кейін денені қалпына келтіру үшін сиыр етінің ұнтақталған тағамдарын қолдану пайдалы. Сиыр еті қандағы эритроциттердің санын көбейтуге бейім. Оның құрамында 20% майлар, 17% белоктар бар, олар жақсы сіңеді және адам ағзасына пайдалы аминқышқылдармен қаныққан.
Ұсақталған сиырдың құрамында витаминдер көп мөлшерде болады, мысалы: А, К, Е және барлық В дәрумендері. Пісірген кезде, өкінішке орай, олардың көпшілігі ыдырайды. Сіз ұсақталған ет тағамдарын пісірсеңіз немесе шұжық түрінде ыстасаңыз, витаминдерді үнемдей аласыз.
Сиыр етінде витаминдерден басқа пайдалы минералдар - мырыш, марганец, калий және басқалары бар.
100 граммдағы сиыр етінің калория мөлшері шамамен 254 ккал құрайды. Ұнтақталған сиыр еті диеталық және аз калориялы тағам деп санауға болады, әсіресе буға пісіргенде.
Үйде шырынды ұнтақталған сиыр етін қалай жасауға болады?
Сиыр етінің сапалы етіне қарап отырғаныңызға көз жеткізу үшін оны үйде дайындаған дұрыс. Дәмді және шырынды тартылған ет дайындау өте оңай. Көбінесе ол белден, иық пышағынан немесе сакрумнан дайындалады. Кейде оған шошқа, қой немесе құс еті қосылады. Ұсақталған етді дайындау үшін целлюлозаны майсыз және сіңірсіз қабылдаған дұрыс. Бірақ егер олар қатысса, онда оларды кесіп тастау керек. Ұсақталған сиыр еті дәмді әрі шырынды болып шығады, егер оған етдің басқа түрін - шошқа етін, күркетауықты немесе тауықты 70 - 30% қатынасында қоссаңыз. Пияз, нан, картоп сияқты басқа ингредиенттерді қосу котлеттер, фрикаделькалар, фрикаделькалар жасау үшін қажет болады. Ұсақталған етті қосымша ингредиенттерсіз мұздатуға болады, ал оны дайындағанға дейін қоспалар қосыңыз. Егер тартылған ет құрғақ болса, сіз өз таңдауыңызға келесі өнімдерді қосуға болады: сүт, су, өсімдік майы, еріген шошқа майы немесе туралған май. Ұсақталған етті одан да керемет және жұмсақ ету үшін оны жақсылап илеу керек, содан кейін оны үстелге бірнеше минут шайқау керек.
Сиыр етінің классикалық рецепті
Құрамы:
- Сиыр еті, целлюлоза - 500 гр.;
- Шошқа еті, целлюлоза - 150 гр.;
- Картоп - 1 дана;
- Пияз - 1 дана;
- Сарымсақ - 2 қалампыр;
- Сүт - 100 мл;
- Кешегі нан - бір тілім;
- Жұмыртқа - 1 дана;
- Бұрыш - дәміне қарай;
- Тұз дәміне қарай;
- Жасылдар дәміне қарай.
Біртіндеп пісіру:
1. Етті жақсылап жуыңыз, бөліктерге бөліп, тураңыз. Ұсақталған ет жұмсақ болу үшін оны екі рет жасаған дұрыс.
2. Картопты қабығынан тазалап, жуып, ет тартқыштан шикі етіп өткізіңіз.
3. Пияз бен сарымсақты қолмен немесе ет тартқышты пайдаланып ұсақтаңыз.
4. Барлық ингредиенттерді біріктіру үшін тартылған етке шикі жұмыртқаны қосыңыз.
5. Ақ нанның бір бөлігін сүтке сіңдіріңіз, фаршқа қанықтыру үшін қосыңыз.
6. Фарштың соңында тұз, бұрыш және шөптер қосыңыз.
Сиыр еті қосылған муссака
Мусака - грек, болгар, серб және араб тағамдарының дәстүрлі тағамы. Әр тағамдар бұл тағамға өзінің ингредиенттерін қосады. Бірақ баклажандар мен сиыр еті өзгеріссіз қалады. Муссаканың бұл нұсқасы тез дайындалады, бірақ ол өте қанағаттанарлық және дәмді болып шығады.
Пісіру уақыты: 50 минут
5 адамға арналған рецепт
Құрамы:
- 500 гр. Сиыр етінен жасалған фарш;
- 2 жұмыртқа;
- 5 қызанақ;
- 2 баклажан;
- 2 пияз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 150 мл құрғақ қызыл шарап;
- 150 г. кез-келген ірімшік;
- 500 мл қаймақ 15% май;
- 250 мл су;
- өсімдік майы;
- 1 ас қасық. л. орегано дәмдеуіштері;
- лавр жапырағы;
- ақжелкеннің жарты шоғыры;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Біртіндеп пісіру:
1. Пияз бен сарымсақты қабығынан тазалап, ұсақтап тураңыз, өсімдік майына қуырыңыз.
2. Көкөністерге тартылған ет қосыңыз, қуырыңыз, содан кейін шарап құйып, алкогольді аздап буландырыңыз.
3. Қызанақты текшелерге бөліп, туралған ет пен шараппен салыңыз. Су қосыңыз.
4. Ұнтақталған туралған ақжелкен, тұз және дәмдеуіштер қосылған көкөністермен себіңіз. Баяу отта 20-30 минут қайнатыңыз.
5. Баклажандарды жұқа тілімдерге бөліп, қуырыңыз.
6. Тұздықты бөлек ыдысқа дайындаңыз: қаймақ, жұмыртқа, тұз, дәмдеуіштер мен үгітілген ірімшіктің жартысын араластырыңыз.
7. Пешті 170 - 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Көкөністермен тартылған етті терең қалыпқа салыңыз, содан кейін баклажандар, тұздыққа құйыңыз, қалған ірімшікке себіңіз. 15 минут пісіріңіз.
Картопқа толтырылған сиыр орамы
Бұл рецепт Жаңа жылдық мерекеге өте қолайлы. Дайындау оңай, ол қызмет еткенде әдемі және мерекелік көрінеді!
Құрамы:
- 750 гр. Сиыр етінен жасалған фарш;
- 150 г. ақ нан;
- 125 мл. сорпа немесе су;
- 1 жұмыртқа;
- 2 пияз;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
- 500 гр. картоп;
- 70 гр. пармезан;
- 1 шай қасық орегано;
- 1 шай қасық тұз;
- бір шымшым қара бұрыш;
- ақжелкеннің жарты шоғыры.
- 5 дана. консервіленген қызанақ;
- 2 шай қасық қыша;
- 50 мл. ет сорпасы;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Ұсақталған етті кезең-кезеңмен дайындау:
1. Нанды суға немесе сорпаға салыңыз, сіңдіру үшін 2-3 минутқа қалдырыңыз.
2. Нанды сіңіргенде тартылған етті, жұмыртқаны, тұз бен бұрышты араластырыңыз.
3. Пісіру қағазын пісіру парағына салыңыз, өсімдік майымен сүртіңіз.
4. Ұсақталған етті пісіру парағындағы қабатқа айналдырыңыз.
Толтырманы біртіндеп дайындау:
1. Картопты тазалап, үккіштен өткізіңіз, пиязды ұсақтап тураңыз.
2. Пармезанды үккіштен өткізіңіз, ақжелкенді ұсақтап тураңыз.
3. Картопты, ірімшік пен ақжелкенді, тұзды және дәмдеуішті араластырыңыз.
Тұздықты біртіндеп дайындау:
1. Қызанақтан теріні алып тастаңыз.
2. Блендерде қызанақты сорпамен және қышамен бірге шайқаңыз.
3. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
Ұсақталған ет бар пісіру парағында ораманы ортасына салыңыз, орама түрінде салыңыз, шеттерін қысыңыз. 40 минут ішінде 180 - 190 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Орамды пештен алыңыз, тұздықтың үстіне құйып, тағы 10 минут пісіріңіз.
Көкөніс салатымен ыстық сиыр орамына қызмет етіңіз.
Бұқтырылған сиыр пирогтары
Бу котлеттері сіздің мәзіріңізді әртараптандырып, олардың дәмімен таң қалдыруы мүмкін. Олар өте нәзік және шырынды, оңай қорытылады, калориялары төмен. Бұл тағамды балаларға, жүкті әйелдерге, қарттарға және диетада отырғандарға дайындауға болады.
Құрамы:
- 500 гр. Сиыр етінен жасалған фарш;
- 1 тілім кешегі ақ нан;
- 50 гр. сүт;
- 1 жұмыртқа;
- 1 пияз;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Біртіндеп пісіру:
1. Сиыр етін ет тартқышқа екі рет ұнтақтаңыз. Пиязды ұсақтап кесіңіз; сіз бір түйір сарымсақ қосуға болады, тартылған етпен араластырыңыз.
2. Кешегі нанның бір тілімін қабықтан алып тастап, сүтке батырыңыз.
3. Нанды сығыңыз, тартылған етке қосыңыз, жұмыртқаны шайқаңыз. Ұсақталған етге тұз бен бұрыш салыңыз.
4. Патинкалар жасаңыз, нанға ораңыз. Ол үшін крекер немесе ұн жарамды. Диеталық тамақтану үшін кофе тартқышта сұлы ұнтақталған ұнтақты қолдануға болады.
5. Патриконы екі еселенген қазандықта 30-40 минут қайнатыңыз.
Қызмет көрсету кезінде шөптерге себіңіз, гарнир ретінде бұқтырылған көкөністерді немесе картоп пюресін қолданыңыз.
