Тауық сорпасы - қазіргі заманғы тағамдарда бар қарапайым диеталық тағамдардың бірі. Дегенмен, оны шынымен дәмді ету үшін сізге бірнеше құпияларды білу қажет.
Дәмді тауық сорпасын және оған негізделген сорпаларды дайындау үшін сүйекке тауық еті қажет. Кәсіби аспаздар 1 кг тауық еті мен 5 литр су қатынасында бөліктерге бөлінген тұтас тауықтан пісіруді жөн көреді. Кішкентай балаларды немесе реконвалесценттерді аурудан тамақтандыруға арналған жеңіл диеталық сорпа кеуде немесе тауық филесінен алынады. Күшті, бай сорпа үшін сізге тауықтың аяғы, қанаты және аяғы сияқты бөліктер қажет.
Сорпа мөлдір болып шығуы үшін, тауық етінен майды кетіру керек, бұл пісіру процесінде сорпаны бұлтты етеді. Кәсіби мамандар сорпаны ең төменгі отта қайнатқаннан кейін пісіруге кеңес береді: бұл сорпаны ашық әрі жеңіл ұстайтын нәрсе. Сорпаны қақпақпен жабу қажет емес, себебі бұл қайнатуды күшейтеді.
Қайнау кезінде пайда болатын қара көбік сорпаның дәмін мүлдем бұзбайды. Егер сіз сорпаны сүзгілеуді жоспарласаңыз, оны мүлдем алып тастай алмайсыз, егер жоқ болса, оны алып тастауға немесе отты азайтуға болады және табаның түбіне түскенше күте аласыз.
Дәмді сорпаны алу үшін, қайнатудың басында, қара көбік жойылғаннан кейін, тұзды қосу керек. Пісірудің соңында тұз салсаңыз, сорпа дәмсіз және тұзды болып шығады, ал басында тауық өзі үшін артық тұзды алып кетеді. Тауық сорпасындағы дәмдеуіштер міндетті емес, бірақ дәмін жақсарту үшін сіз қара бұршақтан 2-3 бұршақ тастай аласыз (ешқандай жағдайда хош иісті бұрыш!) Бұрыш, лавр жапырағы және кептірілген аскөк таяқшалары.
Сорпаның мөлдірлігін сақтау үшін дәмдеуіштерді арнайы аспазшы сөмкесіне немесе дәке салынған пакетке салып, қайнатудың басында сорпаға тұзбен бірге салып, 10-15 минуттан кейін сол жерден алып тастаған дұрыс. Ал азиялық (тай және қытай) тағамдары үшін олар жаңа піскен зімбірдің 4-5 кішкене бөлігін классикалық тауық сорпасына 5-10 минутқа салады. Зімбір сорпаға күш пен дәм қосып, тауыққа жеңіл, ерекше дәм береді.
Орыс дәстүрінде көкөністерді, әдетте, сорпада қайнатып, оны бірден жейді, нағыз дәмді сорпаны жасау үшін, оларды құрғақ ыстық табада (майсыз) аздап пісіріп, қайнаған сорпаға салған дұрыс. 10-15 минут. Содан кейін оларды жұлып алу керек. Тауық сорпасының ең жақсы дәмін сәбіз, пияз, саңырауқұлақтар (шампиньондар) береді.
Тауықты ұзақ уақыт пісіруге болмайды. Филе әдетте қайнағаннан кейін 15-20 минутта, ет сүйекте - ең көбі 30-40 минутта дайын болады. Егер сіз оны ұзақ пісірсеңіз, онда сорпа да, тауық еті де өзінің дәмін жоғалту қаупі бар. Егер сіз сорпадан сорпа дайындауды жоспарласаңыз, онда басқа сорпа қоспаларына қарағанда сорпаның дәмін өзгертпейтін макарон өнімдерін (үйдегі кеспе, соба, күріш кеспесі) қосқан дұрыс.
Сорпа пісірілгеннен кейін, оны шөптерге себілген терең ыдыстарға беру керек. Аскөк пен жасыл пияз тауық сорпасына өте қолайлы. Килантро немесе ақжелкенді қосуға болады, бірақ олар дәмі бойынша «күшті» болып саналады. Мұндай сорпасы бар дәмдеуіштерден қара ұнтақталған бұрыш жақсы өтеді.
