Даршын - тамақ дайындауда кеңінен қолданылатын танымал дәмдеуіш. Оның тәтті хош иісі және емдік қасиеттері бар: ол қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектеседі, ми белсенділігі мен визуалды есте сақтау қабілетін жақсартады. Бірақ оны кассиядан (арзан дәмдеуіштерден) ажырату керек, оны сатушылар көбіне нағыз даршын ретінде шығарады.
Нұсқаулық
1-қадам
Нағыз даршын немесе Цейлон Батыс Үндістан мен Шри-Ланкада өседі. Бұл Cinnamomum zeylanicyn үш жылдық қашу қабығының ішкі қабаты, ол күнге кептіріліп, қолмен жұқа түтіктерге айналдырылады.
2-қадам
Кассия немесе үнді даршынын өндіру үшін Қытайда, Индонезияда және Вьетнамда өсетін Cinnamomum aromaticum зауыты қолданылады. Олар жеті-он жылдық өсімдіктердің қабығынан жалған даршын жасайды.
3-қадам
Кассияның дәмі төмен және хош иісті емес. Сонымен қатар, оның құрамында 2 г / кг кумарин бар, бұл организмге зиянды, айналуы мен жүрек айнуын тудырады. Цейлон даршынында немесе нақты даршынында тек 0,02 г / кг бар.
4-қадам
Даршын сатып алғанда, ораманы мұқият қарастырыңыз. Цейлон (немесе нақты) даршын Cinnamomum zeylonicum, кассия сөмкесі - Cinnamomum aromaticum деп белгіленуі керек.
5-қадам
Өкінішке орай, барлық өндірушілер адал және лайықты емес екенін ұмытпауымыз керек. Көбісі әдейі жалған құжат жасайды, арзан даршынға арзан кассия беріп жібереді.
6-қадам
Үйде аздаған химиялық тәжірибе жасап, нені алғаныңызды тексеру оңай. Даршын алыңыз да, оған кәдімгі йод тамшылатыңыз. Егер одан кейінгі даршын қою қою көк түске ие болса, онда сіз нағыз даршын атын жамылып кассия сатқансыз. Егер химиялық реакция әлсіз болса, ал дәмдеуіш әрең боялған болса, онда сізде нақты даршын бар.
7-қадам
Супермаркеттерде көбінесе даршын таяқшалары сатылады. Бұл жағдайда кассияны даршыннан ажырату әлдеқайда оңай.
8-қадам
Цейлон (нағыз) даршын таяқшалары нәзік және қабырғалары жұқа. Кесілген жерде олар көптеген бұйралармен ерекшеленеді және папирус шиыршығына ұқсайды, олар әрдайым сыртынан және ішкі жағынан біркелкі боялған.
9-қадам
Кассия таяқшалары қалың, кептірілген қабықты еске түсіреді. Әдетте олар нашар бұралған немесе тіпті айналдырылмаған. Егер кассия таяқшаларының сырты нақты даршынға жақын түске ие болса, онда олардың ішінде қара, сұр-қоңыр реңк болады.
