Балық - пайдалы, қоректік және сіңімділігі жоғары өнім. Ол әр түрлі формада дәмді, мысалы, сазан қайнатылып қана қоймай, бұқтырылып, әр түрлі толтырумен пісірілуі мүмкін - дәнді дақылдар, көкөністер мен саңырауқұлақтар.
Бұл қажетті
-
- 1 ірі сазан;
- 1 пияз;
- 200 г саңырауқұлақтар;
- 100 г қарақұмық;
- 3-4 түйір сарымсақ;
- 150 г қаймақ;
- 20 г сары май;
- өсімдік майы;
- нан үгіндісі (міндетті емес);
- тұз және бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Сіздің сазаныңызды дайындаңыз. Ерігенге дейін мұздатылған балықты бөлме температурасында 1-2 сағатқа қалдырыңыз, салқындатылған кесуді дереу бастаңыз. Тұқыды мұқият жуыңыз, теріні қалдырып, қабыршақты алыңыз. Қажет болса, балықты ішекпен ішіңіз. Мұны істеу үшін ішке бойлық тілік жасап, ішінен барлық ішін алып тастаңыз. Желбезектерді алып тастауды ұмытпаңыз. Мұны мұқият орындауға тырысыңыз, өйткені, мысалы, жою кезінде өт қабының зақымдануы балықтың ащы болуына әкелуі мүмкін. Ішектегі сазанды қайтадан іші-сыртын жуыңыз. Құйрық пен басқа қол тигізудің қажеті жоқ.
2-қадам
Толтырма туралы қамқорлық жасаңыз. Қарақұмықты сұрыптап, ыстық құрғақ табаға салыңыз, жақсырақ жабыспайтын жабыны бар. Үнемі араластыра отырып 1-2 минут пісіріңіз. Осыдан кейін, жарманы кастрюльге жіберіп, сумен жабыңыз. Қажет болса, шамамен 20 минут пісіріңіз. Қарақұмық жұмсақ және ұнтақталуы керек. Пісіру аяқталғаннан кейін аздап сары май қосып, араластырыңыз, оттан алып, жабыңыз. Ботқаны 10-15 минут ұстаңыз.
3-қадам
Пияздың қабығын аршып, ұсақтап тураңыз. Оны 3-4 минут ыстық маймен қуырыңыз. Содан кейін оған туралған сарымсақты қосып, тағы 2-3 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды шайыңыз, кесіңіз, егер олар үлкен болса, пиязға қосыңыз. 5 минут пісіріңіз, кейде араластырыңыз. Осыдан кейін ботқаны және қаймақты табаға салыңыз. Қоспаны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Барлығын араластырыңыз, тағы 2-3 минут күтіңіз және оттан алыңыз.
4-қадам
Қажет болса, толтыруға сәбіз сияқты қосымша көкөністер қосуға болады. Мұны істеу үшін оны кесектерге кесіп, пиязбен қуырыңыз.
5-қадам
Алынған толтырумен тұқы салыңыз. Оны үстіне жаңа ұнтақталған бұрыш және ірі тұз себіңіз. Қажет болса, нан үгіндісін қосуға болады. Тұқыды майланған пісірме табаққа салыңыз. Тұқыға аздап қаймақ құйыңыз. Балықты шамамен 40 минут пісіріңіз. Бұл тағамды гарнирсіз беруге болады.
