Жазда біз ауылға жиі шығып, грильде барбекю немесе ет пісіреміз. Одан оңайырақ нәрсе болуы мүмкін еді. Дегенмен, дұрыс дайындалған стейк - бұл аспаздық өнердің нақты туындысы. Мұны қалай дұрыс жасау керек, сіз осы мақаладан білесіз.
1. Алдымен отын туралы айтайық.
Жүзім, қайың, шие кез-келген етпен жақсы үйлеседі, бірақ шырша, қарағай, балқарағай, шырша, қарағаш, терек, акация, көктерек, күл, тал, балдыр, тау күлі дәм мен хош иісті бұзады. Көмір ыдыс-аяқты өзгертпейді, сондықтан хош иіс үшін оны қосуға болады:
емен - сиыр мен шошқа етіне арналған;
линден - сиыр, шошқа еті, қой еті, бұзау үшін;
үйеңкі - шошқа еті мен құс етіне арналған;
алма ағашы - бұзау, құс, шошқа еті мен сиыр етіне арналған;
алмұрт - бұзау мен сиыр етіне арналған;
қара өрік - құс еті, бұзау және сиыр етіне арналған.
2. Етті таңдау және дайындау.
Енді өнім туралы тікелей сөйлесейік.
Ең дәмді кәуап жас әрі майсыз ет болып шығады. Дегенмен, өте құрғақ алудың қажеті жоқ. «Алтын ортада» тұру жақсы: май қабаттары аз ет таңдаңыз.
Кесектің оңтайлы қалыңдығы: 3 - 5 см, осылайша кесілген ет жақсы пісіруге және күйіп кетпеуге уақыт алады.
Майды етдің шетінен кесіп тастаған дұрыс, бірақ кішкене, сөзбе-сөз бір сантиметрлік шекара қалдырыңыз. Піскен кезде ол қытырлақ қабыққа айналады.
Егер сіз стейк дайындап жатсаңыз, онда май мен ет арасында пленка өтетінін есте сақтаңыз, ол қуыру кезінде кішірейеді. Кесек пішінін жоғалтпауы үшін оны әр 3 см сайын кесіп отыру керек.
Жақсы қуыру үшін етдің үлкен бөліктерін кесуге де ұмытпаңыз.
Грейге ешқашан стейктерді тікелей тоңазытқыштан жібермеңіз! Әйтпесе, олар күйіп кетеді, бірақ қоңыр емес. Оларды бөлме температурасына жеткізіңіз.
3. Грильді пісіру.
Қабықты жеміс ағаштарынан басқа барлық ағаштардан алып тастау керек: ол өте көп темекі шегеді. Біз бірдей мөлшердегі отынды бір уақытта жанып кетуі үшін және жылу біркелкі болатындай етіп аламыз.
Біз отты ет салуға дейін жарты сағаттан кешіктірмей жағамыз: гриль жылыту керек.
Торды да жандыру керек.
Сонымен, жалынның соңғы тілдері жоғалып кетті, көмірлер күлдің жұқа қабатымен жабылды. Сіз ет салуға болады. Дегенмен, біз алдымен грильдің дайындығын анықтаймыз. Біз қолымызды грильге қойдық, және ол қанша уақытқа шыдайтындықтан, бұл грильге баруға байланысты:
2 - 3 секунд: стейктерді жібереміз;
4 - 5 секунд: тауық еті мен барбекюге арналған уақыт;
6 - 8 секунд: балық стейктері мен шұжықтары үшін оңтайлы;
9 - 10 секунд: тұтас балық;
11-14 секунд: көкөністерді және / немесе жемістерді жайыңыз.
4. Етті қуыру.
Барлық дайындықтар аяқталды, енді ең бастысы: қуыру туралы.
Стейктерді тым жақын қоймаңыз, әйтпесе сіз қуырылған емес, бұқтырылған тағам аласыз.
Кесектер неғұрлым жұқа болса, соғұрлым көмірге жақындайды - бұл ережені есте сақтаңыз, ал ет қызғылт және шырынды болып шығады.
Тұздықты еттің үстіне себуге болмайды! Ең жақсы нұсқа: оны щеткамен жағыңыз - және жылу біркелкі болады, ал стейктер дәмді болады.
Егер сіз стейктерді «торға» алғыңыз келсе, онда грильдің іздері пайда болған кезде етті 90 градусқа бұрып, оны сәл ұзағырақ ұстаңыз. Біз мұны екінші жағынан да жасаймыз. Айтпақшы, бұрышты 110 градусқа дейін арттыру арқылы сіз ромбтарға ие боласыз.
Етті бір рет қана аударыңыз - әйтпесе ол барлық шырындарды жоғалтады.
Пісірерден біраз уақыт бұрын көмірге хош иісті шөптерді лақтырыңыз: ыдыс-аяқ барлық дәммен жарқырайды!
Соңында біз дайындықты анықтаймыз:
сиыр мен шошқа етіне: кесу жасаңыз. Егер қызыл тамшыларды көрсек, стейк аздап қуырылады; қызғылт орташа қуыру туралы айтады; ақ - ет жақсы дайындалған.
құс пен қой үшін тағы бір әдіс бар: етті саусақтарыңызбен ұстаңыз. Егер ол берік және берік болса, сіз біттіңіз! Егер ол жұмсақ болса, оны темір торда ұстау керек.
Енді сіз жақсы грильдегі стейктің барлық құпияларын білесіз, яғни сергітетін кез келді, солай ма?
Жақсы компанияда болудан рахат алыңыз!
