Стейк, әдетте, дәмдеуіштердің ең аз мөлшері бар көмірге қуырылған ет деп аталады. Бұл тағамның негізгі сипаттамасы - оны дайындаудың ең табиғи тәсілі.
Стейк дайындаудың ең жақсы тәсілі - етті оттың көміріне тікелей қуыру, бірақ егер отқа стейк пісіре алмасаң, грильді қолдануға болады. Табада қуырылған ет бөлігін стейк деп атауға болады.
Стейк дайындау үшін бізге сиыр етінің жалпақ бөлігі қажет, оның қалыңдығы бес сантиметрден аспайды (оның салмағы 700 грамнан аспауы керек), бұрыш, тұз дәміне қарай.
• Ең алдымен, стейкке қажетті ет бөлігін таңдаңыз: сиыр еті дәнінен кесіліп, етдің өзі мраморға ұқсайтын ұсақ май қабаттарынан тұруы керек. Стейк дайындау үшін шошқа етін қабылдауға болмайды.
• Стейк дайындау үшін ашық отты дайындаңыз: бұл арнайы джоспер пеші (табиғи көмірмен жұмыс істейтін пештің түрі), ашық гриль, барбекю болуы мүмкін. Егер сіз үйде стейк дайындауға тура келсе, түбінің қабырғасы бар қуырғыш табаны қолданыңыз, бірақ мұндай стейктің дәмі канондықынан айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін.
• Етті жақсылап шайыңыз, оны бөлме температурасында құрғатыңыз, бірақ ешбір жағдайда оны ұрмаңыз.
• Стейкке тұз бен бұрыш қосыңыз, содан кейін етті жақсы қыздырылған жерге қойыңыз. Егер кастрюль немесе тор сөре жеткілікті қыздырылмаса, онда шырын еттен ағып кетеді, ал сіз стейкті шырынды және нәзік етіп жасай алуыңыз екіталай.
• Стейкті анда-санда бұрап, он бес минут пісіріңіз. Пісірілген етті жылы жерге қойыңыз, сонда шырын оны біркелкі қанықтырады. Қызмет көрсетер алдында стейк өсімдік майымен майланған және картоп, сәбіз, жасыл бұршақ немесе салат сияқты көкөністерден жасалған гарнирмен безендірілген.
