Дәмді тағамның құпияларының бірі - гарнирді дұрыс таңдау. Мұны істеу үшін ет немесе балықтың дәмдік ерекшеліктерін ескеру қажет. Сонымен, сиыр еті көкөністермен, бұршақ дақылдарымен, күрішпен және макаронмен жақсы үйлеседі.
Бұл қажетті
- Көкөністерден жасалған гарнирге:
- - 200 г брокколи;
- - 450 г қытай қырыққабаты;
- - 150 г жасыл бұршақ;
- - 50 г жасыл пияз;
- - 1 түйір сарымсақ;
- - 2 ас қасық. л. кунжут дәндері;
- - 2 ас қасық. л. ақ асхана шарабы;
- - 2 ас қасық. л. соя тұздығы;
- - өсімдік майы;
- - ақжелкен;
- - қант;
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - тұз.
- Ақ шараптағы ракушкалар үшін:
- - 500 г макарон (қабықшалар);
- - 500 мл құрғақ ақ шарап;
- - 4 ас қасық. л. зәйтүн майы;
- - 3 түйір сарымсақ;
- - 60 г қатты ірімшік;
- - 1 ащы қызыл бұрыш;
- - 2 кішкентай цуккини;
- - 100 г шпинат;
- - 1 лавр жапырағы;
- - жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- - тұз.
- Ащы күрішке:
- - 3 кесе күріш;
- - 6 стакан су;
- - 1 үлкен пияз;
- - 1 қызанақ;
- - 1 шай қасық. зире;
- - 1 құрғақ кардамон;
- - 4 нәрсе. қалампыр;
- - 1 лавр жапырағы;
- - ½ шай қасық тұз;
- - 1 ас қасық. л. кешью жаңғағы;
- - 2 ас қасық. л. өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Көкөністерден жасалған гарнир
Барлық көкөністерді ағынды сумен жақсылап шайыңыз, содан кейін брокколиді гүлшоғырларға бөліп, қытай қырыққабатын үлкен кесектерге бөліп, жасыл бұршақты ұзындығы 4-5 сантиметрге кесіңіз, жасыл пияз бен сарымсақ түйірін пышақпен тураңыз. Күнжіт тұқымын құрғақ табада қызарғанша қуырыңыз. 160 ° C дейін қыздырылған өсімдік майында үнемі араластырып, сарымсақты бірнеше секунд қуырыңыз. Содан кейін брокколи қосып, тағы екі минут қайнатыңыз. Содан кейін қалған ингредиенттерді қосыңыз: қытай қырыққабаты, жасыл бұршақ және жасыл пияз. Араластыру кезінде бәрін бірге 2-3 минут қуырыңыз да, соя соусын, ақ асханалық шарапты және 4 ас қасық суды қосыңыз. Дәміне қарай тұз, қант және ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Көкөністерді баяу отта қайнатыңыз. Қызмет көрсету кезінде шөптермен безендіріп, күнжіт тұқымымен себіңіз.
2-қадам
Ақ шараптағы ракушкалар
Кәстрөлге шарап құйып, оған 2 ас қасық зәйтүн майы мен лавр жапырағын қосып, қабығын қосып, қажетті мөлшерде қайнатылған ыстық су құйыңыз. Макарондарды жұмсақ болғанша қайнатыңыз және дуршлагқа тастаңыз. Содан кейін табада қалған зәйтүн майын қыздырып, оған туралған сарымсақ пен майдалап туралған ащы бұрышты қуырыңыз. Содан кейін туралған цуккиниді қосып, баяу отта 5-10 минут қайнатыңыз. Шпинатқа қайнаған су құйыңыз, тұрып, елекке қойыңыз. Содан кейін майдалап турап, табаға қосыңыз. Барлығын бірге тағы бір минут қайнатуды жалғастырыңыз, содан кейін қабықтарды пісірілген көкөністермен араластырыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Үгітілген ірімшікке себіңіз де, сиыр етінен жасалған бұқтырылған тағамдармен бірге қызмет етіңіз.
3-қадам
Ащы күріш
Күрішті шайып, суық суға батырыңыз. Пиязды қабығынан аршып, пышақпен ұсақтап, баяу отта өсімдік майына қоңыр түске дейін қуырыңыз. Зире, кардамон, қалампыр, лавр жапырағын қосып, бәрін бірге бірнеше секунд қайнатыңыз. Содан кейін суға құйыңыз, оны қайнатыңыз және қабығы мен майдалап туралған қызанақты орналастырыңыз. Кешью мен сүзілген күріш қосыңыз. Тұз, бәрін мұқият араластырып, өте баяу отта 15 минут қайнатыңыз.
