Тұздалған қызанақ, тұздалған қиярға арналған рецепттер әр үй шаруасындағы әйелдің аспаздық арсеналында бар. Бірақ кез-келген әйел корей тілінде тұздалған қиярды пісіру қабілетімен мақтана алмайды. Ащы қызанақ кез-келген мейрамды безендіреді және тіпті ең бұзылған қонақты қуантады.
Корей қызанақтары
Ащы қызанақ - дәмді, дәмді тағамдар. Дәстүрлі кореялық рецепт бойынша тез және оңай дайындалады. Көкөністер шөптер мен дәмдеуіштердің хош иісіне қаныққан түрде алынады.
Сіз кездестірген алғашқы қызанақ осы қысқы тағамдар үшін жұмыс істемейді. Олар күшті болуы керек, ал пісіп кеткен жемістер пішінін сақтамайды, олар тез ащы тұздықта қышқылға айналады.
Қыста жинауға арналған ингредиенттер:
- 2 кг орташа қызанақ;
- 2 үлкен болгар бұрышы;
- 2 үлкен сарымсақ бастары;
- 100 г түйіршіктелген қант;
- 2 ас қасық. л. слайдпен тұз (тас, йодталған жұмыс істемейді);
- 100 мл сірке суы 9%;
- 100 мл тазартылған күнбағыс майы;
- аскөк шоғыры;
- ақжелкеннің шоғы (оны насыбайгүлмен ауыстыруға болады).
- чили бұрыштары - дәміне қарай, бірақ көп емес.
Корей тағамдарын дайындауға арналған нұсқаулық:
- Қызанақты жуыңыз. Оларды 1 сағат бойы суық суға жіберіңіз.
- Болгар бұрышын жуыңыз. Сабақ пен тұқымдарды алып тастаңыз.
- Сарымсақты тазалаңыз, жуыңыз.
- Шөптерді шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Болгар бұрышын сарымсақпен араластырғышта ұнтақтаңыз немесе көкөністерді ұсақтаңыз.
- Өсімдік қоспасына күнбағыс майы, түйіршіктелген қант, ас сірке суы қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
- Ащы бұрыш қосыңыз. Бұл жағдайда сіздің талғамыңызға назар аударған дұрыс. Бүкіл пияз тәбетті өте өткір етеді. Артық дәмдеуіштерді ұнатпайтындар үшін чили жемісінің төрттен бірін қолданған дұрыс.
- Толтырғышты тұздап алыңыз, жақсылап араластырыңыз.
- Жасылдан қалың сабақты алып тастаңыз. Ұнтақтаңыз. Ащы толтырғышқа қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
- Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз.
- Қызанақты 4 бірдей бөлікке кесіңіз. Жемістердің бірінші қабатын дайындалған құмыраға салыңыз. Толтырылған үстіне салыңыз.
- Қызанақтың жаңа қабатын жайыңыз. Оны шөп маринадымен жабыңыз. Көкөністер біткенше әр қабат. Егер артық толтыру қалса, оны жоғарыдан - құмыраның мойнынан қосуға болады.
- Құмыраны ораңыз. Төңкеріп орналастырыңыз. Оқшаулаудың қажеті жоқ. Жемістер жақсы маринадталған болу үшін оны мезгіл-мезгіл аударып тұрған жөн. Қызанақ тез шырынды болады және оларда толығымен жабылады.
Тәбет бір күнде дайын болады. Ол шамамен төрт ай бойы бөлме температурасында жақсы сақталады. Осы мерзімді ұзарту үшін қызанақты тоңазытқышта сақтау керек.
Қыста қызанақ жинауға арналған бұл нұсқа жасыл жемістер үшін де жақсы. Алайда, мұндай көкөністер үш күн бойы тұздалған болатынын ескерген жөн. Себебі, олардың қабығының тығыздығы мен целлюлозаның өзі.
Бұл рецептті бір рет қолданып көрген ол бірден фавориттердің біріне айналады.
