Орегано (оны орегано деп те атайды) - аспаздық және фармацевтикалық өнімдерде кең қолданылатын ащы шөп. Бұл хош иістендіргіш ежелгі уақыттан бері белгілі. Ежелгі Египет пен Римнің аспазшылары да оны ет, балық және көкөніс тағамдарына қосқан.
Ореганоның пайда болуы және таралуы
Орегано басқа қарапайым дәмдеуіштерге - майоранға ұқсайды, сондықтан екеуін бір-бірінің орнына жиі қолданады.
Бұл дәмдеуіштің отаны - Жерорта теңізі аймағы. Ересек өсімдік 80 см биіктікке жетеді, оның сабағы жұмсақ үлпілдек түктермен жабылған тетраэдр тәрізді. Жапырақтары ұзынша дөңгелек пішінді, жоғарыдан қою жасыл, төменгі жағынан әлдеқайда жеңіл. Ұзындығы бойынша жапырақтары 1-ден 4 см-ге дейін жетеді.
Орегано гүлдері кішкентай, қызыл немесе ақ түсте гүл шоғырына жиналған. Зауыт тамыздың соңына дейін жазда гүлдейді. Орегано негізінен егістік, тау баурайы, орман шеттері сияқты ашық, жарық жерлерде өседі. Бірақ көбінесе бұталар арасында кездеседі.
Бұл өсімдікті Жаңа әлемдегі еуропалық қоныстанушылар бейімдеді, ал қазір орегано Солтүстік Американың көптеген аймақтарында, солтүстік Канада мен АҚШ-тан басқа жерлерде кең таралған.
Кейбір елдерде, мысалы Францияда, АҚШ-та орегано мәдени өсімдік ретінде өсіріледі.
Ореганоны пісіруді қолдану
Өсімдіктің жапырақтары мен гүлшоғыры кептіріліп, ұсақтап ұнтақталады. Бұл пішінде орегано бірінші және екінші тағамдарға, сондай-ақ тұздықтарға тұздық ретінде қосылады. Ащы, сәл ащы дәмінің, сондай-ақ жағымды жұпар иісінің арқасында бұл дәмдеуіш кез-келген тағамды, әсіресе басқа дәмдеуіштермен үйлескенде, жоя алады.
Тәжірибесіз аспаздар көбінесе ореганоны марджораммен шатастырады, әсіресе сыртқы ұқсастығына байланысты. Алайда, орегано марджорамға қарағанда күшті және өткір дәмге ие.
Ежелгі Рим заманынан бастап, белгілі аспаздық өнердің білгірі және білгірі ретінде танымал болған белгілі Целий Апицийдің жазбалары бізге жеткен. Apicius әсіресе римдік ақсүйектерге танымал тағамдардың тізімін жасады. Онда ақ тұздық бар, оған қуырылған және пісірілген шошқа еті ұсынылған. Apicius айтуынша, тұздықта орегано, зире және тимьян сияқты дәмдеуіштер болған.
Қазіргі итальяндықтар өздерінің алыс ата-бабаларының дәстүрлерін жалғастыруда. Орегано итальяндық аспаздықта кеңінен қолданылады. Мексикалықтар да бұл дәмдеуішті өте жақсы көреді. Ия, және ресейлік аспаздар ореганоны, әсіресе бұқтырылған тағамдар сияқты екінші курстарды дайындауда қолданады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер қиярды тұздау кезінде орегано қосады.
Косметика саласында бұл өсімдік тіс пасталарын, сабындарды, тіпті ерін далабын хош иістендіру үшін қолданылады.
