Копи Лувак кофесі - кофенің ең қымбат және сирек кездесетін түрлерінің бірі. Бірақ ол өзінің «элитасымен» емес, ерекше өңдеу тәсілімен танымал.
Егер сіз «Копи Лувак» кофесінің атауын мұқият оқып шығып, сөздердің аудармасын білсеңіз, оның қалай жасалатындығы жартылай түсінікті болады. Мәселе мынада: «копи» жергілікті диалектте (индонезия) «кофе», ал «лувак» - циветтер тұқымдасының жергілікті аз жыртқышының атауы (азиялық пальма циветі).
Бұл сүйкімді жануар, менің ойымша, бәрінен бұрын суыр, мысық пен егеуқұйрықтың арасындағы айқасқа ұқсайды. Оның жүні орташа, ұзын тұмсығы, дөңгелек құлақтары, ұзын үлпілдек құйрығы, қысқа аяқтары бар. Лувак - жыртқыш, бірақ сонымен бірге кофенің шиесін жеп, ең піскені мен тәттіін таңдайды. Ағылшын өнеркәсіпшісі Д. Робинсон циветте қалай ақша табуға болатынын анықтағанға дейін, бұл зиянкестер деп саналды және оған қарсы белсенді күрес жүргізді.
«Копи Лувак» кофесін жасау құпиясы
Бұл қымбат кофенің құпиясы - цивет жеген шиені толық сіңіре алмауында. Сіңірілмеген кофе дәндері жануардан өтіп, ерекше дәм мен жарқын хош иіс алады. Кофе дәмінің түпнұсқа ноталары асқазан сөлінде жануар цивентінің болуымен, сондай-ақ жабайы цивенттердің ең жақсы шиені таңдаумен түсіндіріледі.
Бүгінгі күні «Kopi Luwak» кофесінің өндірістік (былайша айтқанда) өндірісі жолға қойылды - цистерналар қаламда тұрады және адамдар алып келген кофе ағашының жемістерімен қоректенеді.
Кофе дәндерін алақан сығындысымен «өңдегеннен» кейін кофе жиналады, жуылады және термиялық өңделеді.
Кофенің бұл түрін қолданып көргендер оның дәмі туралы келіспейді. Көптеген адамдар онда шоколад, май, карамельдің реңктерін, аздап ащы сезінеді, ал біреу бұл кофенің дәмі дөрекі, көгеру мен жердің хош иісі бар деп сендіреді.
