Толтырылған пирогтар - бұл Ресейдегі ең танымал тағамдардың бірі. Бұл тағамдар тек пішінімен ғана емес, сонымен қатар толтыру құрамымен де ерекшеленеді. Қырыққабат пен картоп қосылған пирогтар - шаймен де, гарнир ретінде де беруге болатын ерекше өнім.
Бұл қажетті
- Қамыр үшін:
- - 700 г ұн;
- - 20 г ашытқы;
- - 300 г таза сүзгіден өткен су;
- - 10 г тұз (ұсақ тұзды қабылдаған дұрыс);
- - 40-50 г қант;
- - 1 тауық жұмыртқасы;
- - 20 г еріген сары май.
- Толтыру үшін:
- - 400 г қырыққабат;
- - теріге қайнатылған 4 картоп;
- - 1 пияз;
- - тұз;
- - өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен қамыр илеңіз: терең эмаль табаға 300 мл жылы су құйыңыз, оған 400 г ұн, 20 г құрғақ ашытқы қосыңыз (ашытқыны брикеттерге қолдануға болады, бұл торт пакеттің 1/5 бөлігін қажет етеді), тұз, қант, оны терри сүлгімен жақсылап орап, 1, 5-2 сағатқа жылы жерге қойыңыз (осы уақытта қамыр кем дегенде екі есе көтерілуі керек).
2-қадам
Қамыр көтеріле салысымен оған ұнның қалған бөлігін (300 г), жұмыртқа, сары май қосып (қамыр илемес бұрын оны екі сағат бұрын тоңазытқыштан алып тастау керек) және қалың етіп илеңіз. қамыр. Оны тағы 40 минут жылы жерге қойыңыз (көтерілсін).
3-қадам
Пиязды ұсақтап тураңыз, қырыққабатпен бірге өсімдік майына қуырыңыз (пияз алтын түске ие болғанға дейін қуырыңыз, оны толығымен қуырудың қажеті жоқ). Бұрыш және салқын қалдырыңыз.
4-қадам
Картопты қабығынан аршып, ұсақтап турап, тұз, бұрыш қосып, кішкене өсімдік майына қуырыңыз.
5-қадам
Жұмыс бетіне аздап ұн құйыңыз, содан кейін оған қамырды салыңыз да, қалыңдығы 0,5 см-ден аспайтындай етіп жайыңыз, ал ені мен ұзындығы пісіру парағынан екі есе артық болады. Оралған қамырды екі бөлікке кесіңіз.
6-қадам
Пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз, содан кейін оның бір бөлігін салыңыз, бүйірін жасаңыз. Толтырманы қамырға біркелкі жағыңыз (алдымен қырыққабат пен пияз, содан кейін картоп). Қамырдың екінші бөлігін толтырғыштың үстіне қойып, бүйірлерін тығыздап қойыңыз.
7-қадам
Пирогпен пісіру парағын 40 минутқа пешке салыңыз, оның температурасы 170-180 градус.
