Тұздалған қиярды көбінесе кішкене маринадталған қияр деп атайды, бірақ бұл толықтай дұрыс емес. Тұздалған қияр кез-келген ұсақ тұздалған көкөністер болуы мүмкін - бұрыш, асқабақ, қызанақ. Оларды бөлек немесе бірге консервілеуге болады.
Тұздалған сәбіз
Тұздалған сәбіз орыс тағамдарында ерекше, бірақ Францияда көбінесе салаттар мен гарнирлер жасау үшін пайдаланады.
Саған қажет болады:
- 800 г сәбіз (кішкентай сәбіз - ұзындығы 5 см-ден аспайды);
- 2 ас қасық. сірке суы;
- 1 ас қасық. Сахара;
- 1 ас қасық. су;
- 50 г тұз;
- 1 кішкене болгар бұрышы;
- 2 аскөк гүлшоғыры;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- 1/2 шай қасық қыша тұқымы;
- 1/2 шай қасық кориандр тұқымы;
- 1/4 шай қасық ақжелкен тұқымдары;
- қара бұрыштың бірнеше бұршақтары.
Осындай сәбіздермен бірге сіз кішкене пиязды тұздай аласыз.
Сәбіздің қабығын аршып, қажет болса шыңдарын кесіңіз. Сірке суын, тұзды қосып, кастрюльге құйып, 2 минут қайнатыңыз. Сәбізді лақтырып, тағы 5 минут қайнатыңыз, содан кейін оны оттан алыңыз. Сәбізді саңылаулы қасықпен алыңыз да, бір жағына қойыңыз. Шыны ыдысты және металл қақпақты жуыңыз және зарарсыздандырыңыз.
Шөптер мен қара бұрыштың тұқымын түбіне салыңыз, аскөк гүлшоғырын салыңыз. Бұрышты 4 бөлікке бөліп, тұқымдары мен бөлімдерін аршып, банка қабырғаларына қойыңыз. Шыны ыдысты сәбізге толтырып, үстіне ұсақталған сарымсақты және қалған аскөк гүлшоғырын қосыңыз. Тұздықты сәбіздің үстіне құйыңыз.
Кәстрөлге сүлгі салыңыз да, су құйыңыз, су толып кетпес үшін құмыраны сол жерге қойыңыз. Сәбізді 25 минут зарарсыздандырыңыз, содан кейін құмыраны ораңыз. Салқын болған кезде оны салқын жерге қойыңыз. Сәбізді 5-6 аптада ішуге болады.
Маринадталған қияр
Саған қажет болады:
- 50 ұсақ қияр (ұзындығы 8 см-ден аспайды);
- 3,5 литр су;
- 330 г тұз;
- 250 мл сірке суы;
- 3 аскөк гүлшоғыры;
- 1 шай қасық аскөк тұқымдары;
- қарақаттың 3 жапырағы;
- 3 түйір сарымсақ.
Бұл тұздық рецепті тек қиярға ғана емес, сонымен қатар шие қызанағына да сәйкес келеді. Тек қызанаққа қатысты болса, 2-3 ас қасық қоспаға қоссаңыз жақсы болар еді. Сахара.
Қиярды жақсылап жуыңыз. 1 литр жылы су мен 180 г тұзды араластырыңыз, осы ерітіндімен қияр құйыңыз және бір күнге қалдырыңыз. Қалған тұзды кастрюльге салыңыз да, суға құйыңыз. Қайнатыңыз, сірке суын қосып, бірнеше минут қайнатыңыз. Осы уақытта 3 литрлік банкаларды алыңыз, зарарсыздандырыңыз, әрқайсысының түбіне қарақат жапырағы мен аскөк гүлшоғырын, сондай-ақ аскөк тұқымдарын салыңыз.
Банкаларды қиярмен тығыз толтырып, үстіне қабығы мен туралған сарымсақты қосыңыз. Қиярдың үстіне тұзды ерітінді құйып, банктерді қайнаған суға 15 минут зарарсыздандырыңыз. Осыдан кейін банктерді қақпақпен жауып, суытыңыз. Қиярды 3 аптадан немесе одан көп уақыттан кейін тұтынған дұрыс.
