Қамыр - бұл өнімдерді қуырар алдында батыруға арналған жартылай сұйық қамыр. Қамырды дайындаудың көптеген рецептері бар, мысалы, бидай, қара бидай немесе күріш ұны, жұмыртқа, минералды су, айран, сүт және т.б.
Сүтте балыққа қамырды қалай жасауға болады
- 300 мл сүт;
- үш жұмыртқа;
- бір шай қасық өсімдік майы;
- 150 грамм ұн;
- тұз (дәміне қарай).
Кәстрөлге сүтті құйыңыз, отқа салыңыз және оны аздап қыздырыңыз. Жылы сүтке жұмыртқаның сарысын қосып (температурасы 40 градустан аспауы керек) және жақсылап шайқаңыз. Сарысы бар массаға өсімдік майын құйыңыз, содан кейін ұн қосып, көпірткімен жақсылап шайқаңыз (қамыр сұйық және кесектерсіз болып шығуы керек). Бөлек контейнерде ақтарды үлпілдек көбікке айналдырыңыз, содан кейін оларды қамырмен және тұзбен мұқият араластырыңыз (бұл кезеңде араластырғышты қолданбаған дұрыс, әйтпесе қуыру кезінде қамыр аз пушистый болады). Балықты қуыруға арналған ауа қамыры дайын.
Жұмыртқасыз балық қамырын қалай жасауға болады
- екі ас қасық ұн;
- жарты стакан жеңіл сыра;
- тұз;
- бұрыш.
Сыраны ұнмен терең ыдысқа қосып, араластырғышпен мұқият шайқаңыз. Алынған қоспаны тұз бен бұрыш қосыңыз, егер қажет болса, оған майдалап туралған шөптерді қосыңыз. Бұл қамырдағы сыра балықтың дәмін керемет атап көрсетіп, оған аздап ащы әсер береді.
Кефир балықының қамырын қалай жасауға болады
- 1/2 кесе ұн;
- екі жұмыртқа;
- 200 мл айран;
- тұз.
Терең ыдысқа айран құйып, оған жұмыртқа қосып, жақсылап шайқаңыз. Алынған массаға ұн құйыңыз, тұздап, қайтадан шайқаңыз. Қамырдың дәйектілігі қою қаймақтан гөрі жұқа болмауы керек.
Минералды сумен балық қамырын қалай жасауға болады
- стакан ұн;
- екі жұмыртқа;
- тұз, бұрыш (дәміне қарай);
- бір шай қасық өсімдік майы;
- бір стақан минералды су.
Ақтарды сарылардан бөліп алыңыз. Ыдысқа ұн құйыңыз, оған минералды су, екі сарысы, тұз бен бұрыш қосып, бәрін араластырыңыз. кесектер болмауы үшін. Алынған массаны фольгамен жауып, 20-30 минут ұстаңыз. Ақтарды қатты көбікке шайқаңыз және оларды алдын ала дайындалған қамырмен араластырыңыз. Минералды су қамыры дайын.
