Француздар, итальяндықтар мен британдықтар орыс тілді тұрғындарды славян қабылдауы үшін дәл бірдей болатын тағамдардың атауымен толықтай шатастырды. Кондитерлік өнімдерді макарон түрлерінен ажырату үшін орыстар хош иісті торттарды макарон деп атай бастады, бірақ олар ағылшын тағамдарында дәл осындай атаумен пирожныйлар бар екенін мүлдем ескермеген.
Макарондар мен макарондар
Орыс тілінде макарон мен макарон атымен жасырынып жатқан түрлі тағамдардың атауымен туындаған шатасулар бұл тағамның аты латын әріптерімен жазылған елдерде іс жүзінде мүмкін емес. Қатты бидайдан жасалған макаронның түрі макарон деп аталады, ал үлпілдек француз торты - макарон немесе көпше түрде, макарон. Меренге ұқсас кокос печеньелеріне келетін болсақ, бұл макарон. Өкінішке орай, Ресейде кремді қабаты бар түрлі-түсті бадам деликатесі танымал бола бастағанда, көпшілігі оның атын макарондар сияқты жаза және айта бастады, осылайша соңғы абыржуды тудырды.
Француз макарондары
Француз макарон пирожныйлары бадам ұны, қант және тағамдық бояғышты қосып, майланған белок ақуыздары негізінде дайындалады. Қамыр пісіру қағазымен қапталған пісіру парағына қойылады, сонда біркелкі дөңгелектер алынады. Пісіру кезінде қамыр көтеріліп, макаронның жиегіне тән «юбка» пайда болады. Жіңішке қытырлақ қабығы бар нәзік және жұмсақ, ылғалды бадам печеньесі май кремі, шоколадты ганаш немесе жеміс джемі арқылы жұппен тығыздалады. Қамыр түрлі бояғыштармен боялған және хош иістендіргіштер қосылады. Торттар кемпірқосақтың барлық түстерінде және кофе, шоколад, ваниль, лимон, пісте, жалбыз, таңқурай сияқты көптеген талғампаздықтармен ерекшеленеді.
Кондитерлер макарон өнімдерін экзотикалық талғаммен пісіреді - трюфель, күлгін, зімбір.
Ағылшын макарондары
Француз макаронынан айырмашылығы, ағылшын макароны - бұл аз қаржылық шығындар мен кондитерлік шеберлікті қажет ететін торт. Бұл әсіресе АҚШ-та танымал. Көркем француз десерті сияқты, ағылшын тілі ақуыз және бадам ұнымен қамырдан жасалған, бірақ оған крахмал үлпілдек және кокос жаңғақтары немесе бадам сияқты қымбат емес басқа жаңғақтардың бөліктері үшін қосылады. Тортты меру тәрізді пісіру парағына қою арқылы пісіреді және оны көбіне еріген қара немесе ақ шоколадқа батырады.
Францияда мұндай торттарды «Конго» деп атайды.
Нағыз макарондарды пісіру үшін сізге қажет:
- 3 кесе ұнтақталған кокос үлпектері;
- 4 жұмыртқаның ағы;
- ½ стакан қант;
- 1 шай қасық бадам сығындысы;
- ¼ шай қасық тұз.
Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Ақуызды қатты көбікке шайқаңыз, оған біртіндеп қант, бадам сығындысы мен тұз қосыңыз. Көбікке кокос үлпектерін қосыңыз. Пісіру парағын пісіру пергаментімен төсеп, ақуыз-кокос массасының кішкене шарларын жасаңыз. Мүсін жасамас бұрын қолыңызды сумен сулаңыз. Макароны 15-20 минут пісіріңіз. 5-7 минут тоңазытқышқа жіберіп, қызмет етіңіз. Дайын пирожныйларды герметикалық ыдыста бір аптаға дейін сақтауға болады.
