Тамақтың қанша мөлшерде дайындалғанын білу тек кәсіби аспазшылар үшін ғана емес, сонымен қатар тұрақты түскі ас немесе мерекелік дастархан жоспарлап отырған үй шаруасындағы әйелдер үшін де өте маңызды. Бұл әсіресе ет сияқты өнімге қатысты, өйткені рецептке байланысты пісіру уақыты он еседен астамға ерекшеленуі мүмкін.
Нұсқаулық
1-қадам
Етті дайындау уақыты үш параметрге байланысты: біріншіден, бұл термиялық өңдеу әдісі, екіншіден, еттің өзі, үшіншіден, кесектің өлшемі. Осы үш тармақтың белгілі бір рецепт бойынша үйлесуі тағамның қаншалықты тез дайын болатындығын анықтайды.
2-қадам
Етті термиялық өңдеу әдістеріне келесі негізгі процестер кіреді: қуыру, қызару және қайнату. Көптеген қосымша нұсқалар бар екенін есте ұстаған жөн, мысалы, бұқтыру немесе қуыру. Осы нұсқалардың әрқайсысында етті пісіру уақытына тікелей әсер ететін нақты мақсаттар бар. Мысалы, кішкене кесектерді негізгі тәсілмен қуыру бірнеше минутты алады, ал сорпа төрт сағатқа созылады.
3-қадам
Еттің түрі де маңызды фактор болып табылады. Шындығында, әр түрлі еттің құрамында әр түрлі паразиттер болуы мүмкін, оларды етті белгілі бір температураға дейін жеткізу арқылы ғана жоюға болады. Американдық ғалымдардың зерттеулері бойынша, сиыр мен қойдың паразиттері 64 градустан жоғары, шошқа етінде - 72 градустан жоғары, ал құс етінде - 75 градустан жоғары температурада өледі. Әрине, егер сіз дайындап жатқан еттің «таза» екендігіне жүз пайыз сенімді болсаңыз, онда бұл нормаларды ескермеуге болады, бірақ күмән туындаған жағдайда, қамқорлық жасаған дұрыс.
4-қадам
Әрине, ет бөлігі неғұрлым үлкен болса, соғұрлым оның ішіндегі температура қажетті мәнге жетеді. Мысалы, азиялық тағамдарда қайнату әдісі кең таралған, бұл жіңішке тілімдерге кесілген етті бір-екі минут пісіруге мүмкіндік береді. Бұл кезде салмағы 1,5-2 келі болатын сиыр етінен классикалық қуырылған сиыр пеште шамамен төрт сағат бойы пісіріледі.
5-қадам
Егер сіз нақты пісіру әдістерін қарастырмасаңыз, ең жылдам пісетін ет ет стейктерін қуыруға арналған сиыр етінің ерекше тұқымдары болады. Салмағы үш жүз грамм болатын осындай ет бөлігі пештің қуаты мен қуырудың қажетті дәрежесіне байланысты шамамен 6-8 минут піседі. Екінші орынды тауық еті алады, оны толықтай қуыруға 15-20 минут кетеді.
