Қияр өте пайдалы. Оларда көп мөлшерде судан басқа минералдар, талшықтар, ақуыздар, қант, эфир майлары, С, В1, В2 дәрумендері және т.б. Сонымен қатар, оларды көпшілік жақсы көреді, өйткені жаңа піскендер де, консервілер де дәмді.
Болгар қияры
Құрамы:
- қияр - 3 кг;
- сірке суы 6% - 1 л;
- қант - 800 г;
- қарақат жапырақтары - 8 дана;
- тұз - 4 ас қасық;
- болгар бұрышы - 1 дана;
- лавр жапырағы - 3 дана;
- сәбіз - 3 дана;
- сарымсақ - 3 бас;
- ақжелкен тамыры - 1 дана;
- бұрыш бұршағы;
- аскөк және ақжелкен.
Кішкене қиярларды (қышқылдарды) жуыңыз, болгар бұрышын тұқымдардан тазартып, кесектерге кесіңіз. Сарымсақты қалампырға кесіп, қабығынан алыңыз. Сәбізді тазалаңыз. Қарақат жапырақтары мен жасыл заттарды ағынды салқын су астында шайып, шайқаңыз.
Маринад дайындаңыз. Сірке суын, қант пен тұзды қосып, бәрін қайнатыңыз. Ерітіндіге қияр, бұрыш, сәбіз, сарымсақ және қарақат жапырақтарын салып, бәрін 5 минут қайнатыңыз.
Содан кейін көкөністерді алып, оларды таза, стерильденген банкаларға салыңыз. Лавр жапырақтарын, ақжелкен мен ақжелкенді және бұрыш бұршағын қосыңыз.
Маринадты қайнатыңыз және банктерді онымен толтырыңыз. Дереу ораңыз, аударыңыз және ораңыз. Толығымен салқындағанша сол күйінде қалдырыңыз.
Үндістандағы қияр
Тұздалған қияр Ресейде ғана емес, бүкіл әлемде жақсы көреді. Үндістанда олар көп мөлшерде дәмдеуіштер қосып дайындалады.
Құрамы:
- қияр - 3 кг;
- алма сірке суы - 1 литр;
- тұз - 4 ас қасық;
- қызыл болгар бұрышы - 1 дана;
- чили бұрышы - 3 дана;
- хош иісті бұрыш - 3 ас қасық;
- сарымсақ - 3 түйір;
- қалампыр - 1 шай қасық;
- пияз - 2 бас.
Бұл рецепт бойынша қияр кешке жақсы дайындалады. Жуылған көкөністерді суық сумен құйыңыз, тұз қосыңыз және осы формада түнде қалдырыңыз. Келесі күні суды ағызып, қиярды ағын сумен шайыңыз.
Болгар бұрышын тазалап, бірнеше бөлікке кесіңіз. Пиязды аршып, ұсақтаңыз. Ыстық чилиді кішкене бөліктерге кесіңіз.
Дайындалған стерильденген банкаларға қияр, чили бұрышы, тәтті бұрыш тілімдері мен пияз сақиналарын салыңыз. Сарымсақ түйірлерін қосыңыз.
Ащы маринад дайындаңыз. Алма сірке суын хош иісті бұрыш пен қалампырдың үстіне құйыңыз. Ерітінді қайнатыңыз.
Алынған ыстық тұздықты көкөністерге құйыңыз, құмыраның шетіне дейін шамамен 1 см жетпей. Дереу орап, қараңғы жерде сақтаңыз.
