Mole Poblano күркетауықтары - бұл мерекелік дастарханға ұсынылатын ең дәмді мексикалық тағамдардың бірі. 10 порция күркетауықты пісіруге 3 сағаттай уақыт кетеді.
Мексикалық тағамдардың жанкүйерлері поблано күрке күркетауысының өткір бұқтырмасын ұнататыны сөзсіз. Көбіне мұндай күркетауықты пісіру барысында тәтті дәмі бар хош иісті және қою қоңыр тұздықты жасау қажет. Егер сіз осындай мексикалық тағам жасауды шешсеңіз, келесі ингредиенттерді дайындаңыз: жарты кесе өсімдік майы, 1 күркетауық, 1 пияз және 2 түйір сарымсақ.
Таңдалған күркетауықтың салмағы кем дегенде 4 кг болғаны жөн.
Бірақ тұздық үшін сізге көп өнім қажет: 6 чили «мулато» және «анчо» тұқымы жоқ, 4 чили «пасилла», 3 стакан жылы су, 130 г қабығы бар бадам, бір стақан қуырылған жержаңғақ, 5 ас қасық. л. күнжіт тұқымы, 100 г қайнатылған күріш, 50 г туралған қара шоколад. Жарты стакан тұқымсыз мейіз, 3 бидай шелпек, 500 г қызанақ, сарымсақтың 2 түйірі, 3 пияз, 2 дана. қалампыр, 1 шай қасық анис тұқымдары кориандр тұқымдары және дәміне қарай тұз. Аз мөлшерде бұршақ қажет болуы мүмкін.
Түбі едәуір қалың табаны алыңыз және оған өсімдік майын қыздырыңыз. Күркетауықты жақсылап шайып, кішкене бөліктерге бөліңіз. Құс етін табаға салыңыз да, қызарғанша қуырыңыз. Қажет болған жағдайда өсімдік майын қосыңыз. Содан кейін пісірілген ет кесектерін қуырғышқа немесе пешке төзімді ыдысқа жіберіңіз. Тазартылған және туралған пияз бен сарымсақты сол жерге салыңыз, содан кейін бәрін сумен толтырыңыз. Күркетауықты баяу отта 60 минуттай жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. Белгіленген уақыт өткеннен кейін күркетауықты шешіп, сорпаны басқа ыдысқа құйыңыз.
Бұл күндері күркетауық моль побланосы негізінен Рождество күніне орай жасалады. Басқа күндері мексикалықтар тауықты пайдаланғанды жөн көреді.
Чилиді ұсақтап турап, жарты сағатқа жылы суға салыңыз. Осы 30 минут ішінде чилиді бірнеше рет араластырыңыз. Тағам өңдеушіде немесе араластырғышта туралған жержаңғақ пен бадам, күнжіт пен анис тұқымын, қалампыр мен кориандрді араластырыңыз. Содан кейін алынған қоспаны терең ыдысқа жіберіңіз. Енді араластырғышта пияз, сарымсақ, қабығы мен туралған қызанақ, шелпек, мейіз және чилиді араластыру керек. Бұл ингредиенттерді біртекті қалың паста пайда болғанға дейін араластырыңыз. Содан кейін макарондарды ыдысқа салыңыз да, үгітілген жаңғақтар мен дәмдеуіштермен бірге тастаңыз. Барлығын өсімдік майына қуырыңыз. Қуыру уақыты шамамен 10 минутты құрайды.
Қуырылған қоспаны қалың қабырғалы кастрюльге салыңыз, үстіне күркетауық сорпасы мен үгітілген қара шоколад салыңыз. Тұз қосып, тұздық қою қаймақ тәрізді болғанға дейін қайнатыңыз. Содан кейін күркетауық кесектерін кастрюльге салыңыз да, тұздықты араластырыңыз. Сонымен бірге, ол құсты толығымен жабуы керек. Қақпақты табаға салыңыз да, тағы 15 минут қайнатыңыз. Енді бұқтырылған күркетауықты үлкен табаққа салыңыз да, үстіне дәмі бар тұздықты салыңыз. Қалған күнжіт тұқымын баяу отта қуырып, дайын тағамның үстіне себіңіз. Моль поблано бұқтырғышына күріш пен бұршақ қосып беріңіз. Сондай-ақ, күркетауықты безендіру үшін Рождестволық салат жапырақтарын салған жөн.
