Фу-граның қаз нәзік бауырының жағымды дәмі құдай шарап-карамель тұздығымен және бұқтырылған жемістермен тамаша үйлеседі.
Бұл қажетті
- - 200 грамм фуа-гралар (стейктер);
- - 100 мл порт;
- - 4 құлпынай, 4 физалис;
- - 300 грамм жүзім;
- - 1 ас қасық қант;
- - қызыл қарақаттың 2 бұтағы;
- - ұнтақталған қара бұрыш, тұз;
- - 2 жасыл насыбайгүл жапырағы;
- - 40 мл таңқурай бальзамдық кремі;
- - күріш ұны (фуа грасын пісіруге арналған);
- - өсімдік майы (насыбайгүл қуыруға арналған);
Нұсқаулық
1-қадам
Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Тұздықты дайындаңыз. 20 жүзім алыңыз, әр жидекті жартысынан кесіңіз. Жүзімнің қалған бөлігін шырынға салыңыз.
2-қадам
Карамель жасаңыз. Кішкене кастрюльге қант құйып, оны толығымен ерігенше орташа отта қыздырыңыз. Карамель ашық қола түсті болуы керек.
3-қадам
Портты мұқият құйыңыз, араластырыңыз, қоспаны қайнатыңыз және алкоголь буланғанға дейін 1-2 минут қайнатыңыз. Жүзім шырынын құйып, орташа отта тағы 4-5 минут қайнатыңыз.
4-қадам
4 құлпынай мен 4 физалисті дайындаңыз, әрбір ингредиентті екіге бөліңіз. Аздап қоюланған тұздыққа жемістерді (жүзім, құлпынай, қарақат, физалис) қосып, бәрін бірге 2-3 минут қыздырыңыз. Тұздық дайын.
5-қадам
Фуа грасын тұздап, жаңа ұнтақталған бұрышпен дәмдеңіз. Артықшасын шайқап, оларды ұнға батырыңыз. Кішкене табақты оттың үстінде жақсылап қыздырыңыз және екі жағынан да фуаларды қызартыңыз. Фуарталарды пешке төзімді ыдысқа жіберіп, алдын ала қыздырылған пешке 4-5 минутқа қойыңыз.
6-қадам
Өсімдік майын кішкене кастрюльге жылытыңыз және насыбайгүл жапырақтарын қайнатыңыз. Жапырақтарды тез қуыру керек, әйтпесе жапырақ қирап, түсі мен дәмі қорқынышты болады. Содан кейін артық майларды ағызып алу үшін жапырақтарды қағаз сүлгімен жайыңыз.
7-қадам
Жидектермен бірге тұздықтың бір бөлігін табаққа салыңыз, фу граларды салыңыз, содан кейін қайтадан жидектерді таратыңыз, үстіне тұздықты құйыңыз. Бірнеше бальзамды кілегейге тамызып, насыбайгүл чиптерімен безендіріңіз.
