Фуа-гралар (франц. Fois gras) француз тілінен аударғанда «бауыр майлы» дегенді білдіреді. Фуа-гралар арнайы тамақтандырылған қаз бауырынан жасалады. Өнім қандағы холестерин деңгейін төмендететін қанықпаған май қышқылдарына бай. Тағамға әр түрлі тұздықтар (жемістер, карамель және т.б.), трюфельдер, порчини саңырауқұлақтары немесе қаз майы қосылған паште ретінде беріледі.
Бұл қажетті
-
- 500 г қаз майлы бауыр (фуа-гра);
- 30-50 мл порт;
- тұз
- ақ бұрыш.
- Жеміс тұздығы үшін:
- 50 мл алма немесе алма-алмұрт шырыны целлюлозасы бар;
- 1 шай қасық соя тұздығы;
- 1 шай қасық бал;
- тұз
- бұрыш.
- Жидек тұздығы үшін:
- 1 стакан қара қарақат
- 1 ас қасық бал;
- 100 мл шерри немесе порт;
- тұз;
- ақ бұрыш;
- тазартылған май.
Нұсқаулық
1-қадам
Бауырыңызды дайындаңыз. Қабыршақтарды, нервтерді, өт жолдарын абайлап алып тастаңыз және оны шайыңыз. Бауырды ыдысқа салыңыз, барлық жағынан тұз бен бұрыш себіңіз, үстіне портпен салыңыз және тоңазытқышта жарты сағат немесе бір сағатқа қойыңыз.
2-қадам
Пешті 170-190С дейін қыздырыңыз. Табаны немесе кішкене пісіруге арналған ыдысты өсімдік майымен тазалаңыз. Печеньені тоңазытқыштан алыңыз.
3-қадам
Фольганы өсімдік майымен майлаңыз. Оған бауырды орап, пісірме табаққа салыңыз. Фольганы бірнеше жерден тесіп, ыдысты қыздырылған пешке салыңыз.
4-қадам
Фуарталарды жарты сағат бойы пісіріңіз. Пісіру кезінде қаздың майын төгіп тастаңыз.
5-қадам
Пісіргеннен кейін фуграны пештен алыңыз. Фольганы ашпай салқындатыңыз. Сонымен, тамақ дайындаудың классикалық рецепті бойынша оны тоңазытқышқа (фольгаға) екі күн қою керек, бірақ сіз мұны істей аласыз.
6-қадам
Фольгадан фрусты алып тастаңыз және кез келген гарнирлермен және тұздықтармен бірге беріңіз. Бауыр бауыр үшін «ауыр» болғандықтан, жеңіл көкөністерден жасалған гарнирлерді, саңырауқұлақтарды және тәтті-қышқыл тұздықтарды дайындаған жөн. Фуа-граларға ыстық немесе салқын түрде қызмет етуге болады.
7-қадам
Мысалы, фуа грасы үшін жеміс-жидек соусын дайындаңыз. Алма немесе алмұрт шырынын балмен және соя тұздығымен қосып, кастрюльді жай отқа қойып, жеміс соусын әрдайым араластырып, қою болғанға дейін қайнатыңыз. Өрттен алып, тоңазытқышқа салыңыз.
8-қадам
Қарақат тұздығы үшін жаңа піскен немесе мұздатылған жидектерді қолданыңыз. Мұздатылған қарақат бөлме температурасында ерітуі керек. Жидектерді шайыңыз, содан кейін табаны фродан босатылған қаз майымен қыздырыңыз.
9-қадам
Жидектерді кастрюльге салыңыз және оларды бір минут ішінде орташа температурада қуырыңыз, әрдайым араластырыңыз. Бал қосып, шарап құйып, бәрін араластырыңыз. Тұздықты тұздық қалыңдатылғанға дейін әрдайым араластыра отырып, орташа температурада пісіріңіз. Өрттен алыңыз, салқындатыңыз және қызмет етер алдында фри граларға құйыңыз.
