Желкек рецепті әр отбасында бар, өзінің арнайы ингредиенттері бар үй құпия нұсқауларына жатады. Әрине, бұл рецепттердің әрқайсысы өзінің ерекше дұрыс дәмі бар жалғыз шынайы рецепт. Мұндай әртүрлі желкекшөпті біріктіретін нәрсе - сусынның негізі ретінде үгітілген немесе кесектерге бөлінген желкек және арақтың болуы.
Бұл қажетті
-
- Желкек «қатал»
- 1 ірі желкек тамыры
- 750 миллилитр арақ
- 50 грамм бал
- Желкек «ащы»
- 1,5 литр арақ
- 1 ірі желкек тамыры
- 3 бұршақ бұршақ
- 4 ірі арша жидектері
- 2 қалампыр бүршігі
- 75 грамм бал
- 1 қызыл ащы бұрыш
- Лимон желкек
- 0,75 литр арақ
- 1 ірі желкек тамыры
- 100 грамм карамель
- екі ірі лимоннан алынған дәм
- 50 грамм аскөк
- Сарымсақ және балдыркөк қосылған желкек
- 0,75 литр арақ
- 1 ірі желкек тамыры
- 1 балдыркөк сабағы
- 3-4 түйір сарымсақ
- 1 даршын таяқшасы
- 3-4 бұршақ қара бұрыш
- 75 грамм бал
- 1 лимон
Нұсқаулық
1-қадам
Желкек «қатал». Желкек тамырын жақсылап тазалап, ұзын жолақтарға кесу керек. Желкекшені ыдысқа салыңыз да, оны арақпен толтырыңыз. Бал қосыңыз. Бөтелкені мұқият жабыңыз. Шайқап, құрғақ, жылы жерде үш күн қалдырыңыз.
2-қадам
Желкек «ащы. Желкек тамырын» теріден «тазалап,» шайбаларға «кесу керек. Желкек шыны ыдысқа кең мойынмен салыңыз, аздап арақ құйып, бал қосыңыз. Балды тарату үшін жақсылап шайқаңыз. Хош иісті бұрыш, қалампыр, арша және ыстық бұрыш қосыңыз. Қалған арақты құйыңыз. Құмыраны қақпақпен жауып, қараңғы және құрғақ жерде кем дегенде 3-4 күн қалдырыңыз, бірақ 2 аптадан аспаңыз. Желкек неғұрлым ұзақ тұндырылса, соғұрлым жұмсақ болады. Сусынды қолданар алдында сүзгіден өткізіп, салқындатыңыз.
3-қадам
Желкек лимоны. Желкек тамырын жуып, қабығынан тазалап, үккіштен өткізу керек. Үгітілген желкек шыны ыдысқа салып, арақпен толтырыңыз. Контейнерді тығыздап, қараңғы, жылы, құрғақ жерде 4-5 күн сақтаңыз. Көрсетілген уақыттан кейін басқа ингредиенттерді пісіріңіз. Лимоннан дәмді алып тастаңыз. Аскөк ұсақтаңыз. Карамель сиропын қант пен сумен пісіріңіз. 75 грамм қант үшін сіз 100 грамм су алуыңыз керек. 50 грамм қантты қоңыр түске дейін қыздырыңыз және жеңіл карамель иісі шығады, оған ыстық су мен қалған қант қосып, ванилин құйыңыз, қосылған қант ерігенше күтіңіз, сүзгіден өткізіңіз. Карамель сиропын аздап салқындатыңыз. Тұнбаны алыңыз, тығын алып тастаңыз және аскөк, лимон қабығы мен сиропты қосыңыз. Шайқаңыз, тығын жасаңыз және бір күн бойы тұндырыңыз. Бір күннен кейін сусынды сүзгіден өткізіп, салқындатып, оны беруге болады.
4-қадам
Сельдерей және сарымсақ қосылған желкек Желкек тамырын жуып, қабығын аршып, бөліктерге бөліңіз. Лимоннан дәмді алып тастаңыз. Балдыркөкті «шайбаларға» кесіңіз. Сарымсақ қабығын аршып, жартысын кесіп, пышақтың кең жағымен басыңыз. Мөлдір бөтелкеге желкек, балдыркөк, лимон қабығын, сарымсақ, даршын және бұрышты салыңыз, арақ құйыңыз, бал қосып шайқаңыз. Қараңғы және құрғақ жерде 5-7 күн тұндыру үшін желкекті алып тастаңыз, оны мезгіл-мезгіл алып, шайқаңыз. Бір аптадан кейін желкек пен бөтелкені сүзіп алыңыз. Тығыздап, тоңазытқышқа салыңыз.
