Айран - бұл Кавказ, Закавказье және Таяу Шығыс халықтары арасында өте танымал ашытылған сүт өнімі. Оны сорпаға негіз ретінде немесе алкогольсіз сусын ретінде пайдалануға болады. Бұл кавказдықтардың ұзақ өмір сүруінің себептерінің бірі болып саналатын айранды кеңінен қолдану.
Айранды қалай пісіруге болады
Айран үй жануарларының - сиырлардың, қойлардың, ешкілердің сүтіне негізделген. Кейбір рецепттер осы 3 ингредиенттерді араластыруды ұсынады. Содан кейін сүтті баяу отта 1/3 буланғанша қайнату керек. Қайнау ыстық климатта сүтте әсіресе тез көбейетін патогендік микроорганизмдерді жою үшін қажет. Ашытқыны бөлме температурасына дейін салқындатылған сүтке қосып, ашыту үшін қалдырады.
Үйде сіз қара нан, қаймақ немесе ашытылған пісірілген сүттің қабығын ашытқы ретінде пайдалана аласыз.
Ашытылған қайнатылған сүтті катық деп атайды. Егер сіз осы қайнатылған сүтті ағызып алсаңыз, онда сүзме пайда болады - сүзбе немесе қаймақ тәрізді қалың өнім.
Егер сіз айранға туралған көкөністер мен шөптерді қоссаңыз, сіз керемет жазғы сорпа аласыз. Алкогольсіз сусын дайындау үшін айран салқын сумен, бұлақпен немесе минералды сумен сұйылтылған. Суды 3: 1 пропорциясында үнемі араластыра отырып, жұқа ағынмен құю керек. Сусынға туралған жалбыз немесе мелисса қосуға болады. Мұндай айран керемет сергітеді және тыныштандырады, шаршауды басады және шөлді басады. Сіз айранға негізделген жеміс йогуртін жасай аласыз. Ол үшін туралған жемістерді қырыққабатқа қосып, бірнеше сағат бойы тұндыруға қалдырыңыз. Сіз жай ғана блендерде айран мен жемістерді ұра аласыз.
Айранның пайдасы
Барлық сүт қышқылды өнімдер сияқты, айран асқазан-ішек жолдарындағы шіріткіш бактерияларды жояды және микрофлораны қалпына келтіреді. Жаңа айран іш қатуды кетіреді және ішектің қозғалғыштығын жақсартады. Ашыған сүтті құрайтын қарапайым ақуыздар мен май қышқылдары организмге оңай сіңіп, оны кальций, калий, В, А және D дәрумендерімен байытады.
Айран жүрек бұлшықетін күшейтеді, тыныс алу жүйесінің жұмысына жақсы әсер етеді, иммунитетті жоғарылатады және организмнен токсиндерді шығаруға көмектеседі.
Құрамында қоректік заттардың көп болуына қарамастан, айран калориясы төмен өнім болып табылады, сондықтан салмақ тастағыңыз келсе, ол диетаға енгізілген. Сіз кешкі асты айранмен ауыстыра аласыз - басқалармен бірге бұл сусын тыныштандырады және жұмсақ ұйықтататын дәрі болып табылады. Айран жеп, аптасына 1-2 ораза ұстау күндерін ұйымдастыру пайдалы. Тамақ тым жұмсақ болып көрінбеуі үшін, сіз айранға хош иісті шөптер немесе алма кесектерін қоссаңыз болады.
Жаңа суық айран похмель синдромын жақсы жеңілдетеді.
Қарсы көрсеткіштер
Сүт ақуызына жеке төзбеушілік айранды қолдануға қарсы көрсетілімге айналуы мүмкін. Сонымен қатар, ескірген айран қауіпті, әсіресе ол тоңазытқышта сақталмаған болса.
