Кәсіби аспаздар қызанақ пюресі, борщ және басқа термиялық өңдеуді қажет ететін тағамдарға қабығы тазартылған қызанақты қосуды ұсынады. Сіз жемістерді алма мен картоп сияқты спираль түрінде тазалай аласыз, бірақ бұл белгілі бір шеберлікті қажет етеді. Қызанақ алдын ала жылу, микротолқынды пеш немесе механикалық өңдеуден өткен болса, оны оңай алып тастауға болады.
Қызанақ - дәмді әрі пайдалы жазғы көкөністер, оларды шикідей де, өңдеумен де қолданады. Тамақты дайындаған кезде көкөністерді бұқтыру немесе пісіру кезінде целлюлозадан бөлінетін, бірақ адамның ас қорыту жолында сіңірілмеген, қабығы тазартылған қызанақты қолданған дұрыс. Қызанақтан теріні кетіру үшін алдымен оларды жылу, микротолқынды пеште немесе механикалық өңдеуден өткізу керек.
Термиялық өңдеу
Жұмыс істеу үшін сізге екі кастрюль, су, саңылаулы қасық, қызанақ және өткір пышақ қажет. Бір кастрюльге қайнаған суды, екіншісіне мұзды су құйыңыз. Қатты еті бар піскен жемістерді таңдаңыз. Пышақты қызанақтың етіне батырмауға тырысып, әр жемістің түбінде өткір пышақпен таяз кесінді жасаңыз. Қайнаған суға бірнеше қызанақты салыңыз. Жұмсақ, піскен жемістерді қайнаған суға 5-10 секунд, тығыз целлюлозасы бар көкөністерді 15 секундтан бір минутқа дейін ұстау жеткілікті. Крест тәрізді тіліктің шетіндегі жіңішке терісі ширата бастаған кезде, жемістерді саңылаулы қасықпен алыңыз да, оларды толық суығанша мұздай ыдысқа салыңыз. Салқындатылған қызанақтың қабығын пышақтың доғал жағымен ақырын тарту арқылы оңай кетіруге болады. Егер қабығы кетпесе, жемісті қайтадан жылытуға тырысыңыз.
Микротолқынды өңдеу
Сізге микротолқынды пеш, жалпақ табақ, қызанақ және өткір пышақ қажет. Бұл өңдеу әдісі тек қатты жемістерге жарамды, өйткені жұмсақ көкөністер микротолқынды пештен шығарылғаннан кейін жұмсақ әрі жұмсақ болады, тек пюре жасауға жарамды. Өткір пышақпен тығыз қызанақтың төменгі бөлігінде крест тәрізді кесінді жасаңыз, етке зақым келтірмеу үшін мұқият болыңыз, тек жұқа теріні кесіңіз. Көкөністерді бір-бірінен ара қашықтықта, крест тәрізді кесінділермен табаққа салыңыз. Микротолқынды пештің ең жоғары параметрін таңдап, көкөністерді олардың мөлшері мен беріктігіне байланысты 30-60 секунд қайнатыңыз. Пісірілген көкөністерді пештен алыңыз да, пышақтың ұшымен теріні алып тастаңыз.
Механикалық қалпына келтіру
Сізге піскен қызанақ пен кішкене пышақ қажет. Қызанақты сол қолыңызбен ұстап, оң қолыңызға пышақ алып, оны жеміс бетіне ұшымен бекітіңіз. Пышаққа жеңіл қысым көрсетіп, оны көкөніс бойымен жылжытыңыз, оның бетінен бірдеңе алып тастағандай. Бір сантиметрді жібермей, бүкіл қызанақты пышақпен кесіңіз. Егер сіз бәрін дұрыс жасасаңыз, өңдеуден кейін тері жұмсақ болады, бірақ оның тұтастығы бұзылмайды. Тері жұмсарғаннан кейін оны шанышқымен тесіп, оны жемістерден мұқият алып тастаңыз. Бұл әдіс көкөністерді дайындауды қамтымайды, сондықтан қызанақ балғындық пен қаттылықты сақтайды.
