Грек жаңғағы ежелден танымал және құрметке ие. Олардың пайдалы қасиеттері көпшілікке белгілі, бірақ бұл піскен жаңғақтар туралы. Жасыл грек жаңғағы туралы айтатын болсақ, химиялық және минералды құрамы айтарлықтай ерекшеленеді. С витаминінің құрамы піспеген ядроларда әсіресе көп, ол жетілу кезінде азаяды. Бұл жасыл жаңғақтарды балалар үшін де, ересектер үшін де диетаның маңызды компоненті етеді.
Жасыл грек жаңғағының қасиеттері
Сүт жетістігінің жаңғақтарында С витаминінің болуы туралы рекордтық көрсеткіштер бар, аскорбин қышқылының мөлшері бойынша жаңғақтар қарақаттан 8 есе, цитрустық жемістерден 50 есе озады. Бұл витамин ДНҚ-ны синтездеуге көмектеседі, бездердің, оның ішінде қалқанша безінің қалыпты жұмысын қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, С дәрумені қан тамырларының серпімділігі мен капиллярлардың өткізгіштігін жақсартады. Темекі шегу мен стресстік жағдайлар адамның осы маңызды дәруменінің 1/2 -ден 5-ке дейінгі мөлшерін ұрлайтынын ескерсек, грек жаңғағы әр адамның тамақтануында таптырмас өнімге айналады.
Сонымен қатар, жасыл жаңғақтардағы май мөлшері піскен жаңғақтарға қарағанда әлдеқайда аз. Жасыл грек жаңғағының дәмі піскеннен гөрі төмен болғандықтан, оларды сирек жаңа тұтынады. Көбінесе олардан тұнбалар немесе консервілер дайындалады.
Жасыл жаңғақ тұнбасы
Сүт жаңғағының тұнбасы дизентерияға, бүйрек пен зәр шығару жолдарындағы ауыр сезімге, созылмалы гастритке көмектеседі. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- жасыл жаңғақ - 30 дана;
- алкоголь 70% - 1 литр.
Алдымен жаңғақтың пісіп-жетілуін инемен тексеру керек. Егер ол жаңғақты тесіп өтсе, ол әлі жасыл болып табылады және оны пісіруге қолдануға болады. Бұл жағдайда жаңғақ жуылады, кептіріледі және пышақпен ұсақталады. Жаңғақтардың бөліктері қолайлы ыдысқа салынып, оларды тығыз жауып, спиртпен құйыңыз. Жаңғақтар салынған тағамдар қараңғы жерде бір айға қойылады. Мерзімі аяқталғаннан кейін олар тамақтан кейін десерт қасық ішеді. Тұнбаны дайындау кезінде оны мезгіл-мезгіл шайқау керек.
Жасыл грек жаңғағы
Жасыл жаңғақ джемі тек пайдалы қасиеттерімен ғана емес, сонымен қатар оның дәмі мен ұзақ уақыт сақталу қабілетімен тамаша. Оны дайындау процесі ауыр, бірақ нәтиже оған тұрарлық. «Жаңғақ» кептелісін дайындау үшін сізге қажет:
- жасыл жаңғақ - 100 дана;
- қант - 2 кг;
- су - 0,5 л;
- қалампыр - 100 дана;
Жаңғақтарды жуып, қоспаларды алып тастайды, содан кейін ащы сезімді кетіру үшін 4-5 күн суға салып қояды. Су күніне 3 рет ауыстырылады. Ылғалдан кейін жасыл жаңғақтарды қайнаған суға 5 минут қайнатады және салқындатады, содан кейін қолын сірке суы арқылы немесе қолғап кию арқылы қабығы мен сабақтарын тазалайды, өйткені Жаңғақтың құрамындағы йод теріні қатты бояйды.
Қабығы мен сабағы жоқ грек жаңғағы қайтадан салқын сумен құйылады және суды күніне кем дегенде 2 рет ауыстырып, екі күнге қалдырады. Егер жаңғақтар өте ащы болса, оларды әкпен 4-6 сағат бойы қорғайды (1 литр суға 100 г сөндірілген әк қосады, жақсылап араластырады және шөгінділерді алып тастап, дәке арқылы құяды).
Тазаланған жаңғақтарды шанышқымен немесе инемен тесіп, дәндеріне салыңыз, бір-бірден қалампыр қалампырларын салыңыз. Осыдан кейін, аршылған жемістер қайнаған суға 15 минут бойы қайтадан ағарады. Содан кейін жаңғақтар қант шәрбатына ауысады (0,5 литр суға 2 кг қант) және қалыңдатылғанға дейін қайнатылады. Дайындықты тырнаққа сироп тамшысын түсіру арқылы тексеруге болады. Егер ол жайылмаған болса, джем дайын.
