Жақсы дайындалған сиыр, бұзау, шошқа еті мен қойдың тілдері керемет талғампаздық болып табылады. Оларды тұздайды, маринадтайды, қуырады, сорпаны өздерімен қайнатады және салаттарға қосады, бутербродтарда кесіп, салқын етіп ұсынады және сол сияқты. Желкек, қыша, лингонбер және жалбыз соусымен. Тілдер тек керемет дәмімен ғана емес, сонымен қатар диеталық құндылығымен де мақтана алады - оларда іс жүзінде май жоқ.
Бұл қажетті
-
- Сиыр тілі - 2 кг-нан
- Кең және терең ыдыс
- 1/4 балдыркөк тамыры
- 1 үлкен пияз
- 1 үлкен қабығы бар сәбіз
- Бұрыш жүгерісі, тұз
- лавр жапырағы
- қалампыр
Нұсқаулық
1-қадам
Артық тұзды кетіру үшін тіліңізді жақсылап шайыңыз, оны щеткамен суық суға 2 сағат салып қойыңыз.
2-қадам
Кең және терең кастрюльге су құйып, тіліңізді төмендетіңіз. Көкөністер, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Су тек бүкіл тілді қамтып қана қоймай, одан бес сантиметр биіктікте тұрғанына көз жеткізіңіз.
3-қадам
Кәстрөлді пештің үстіне қойып, қатты отты қосыңыз.
4-қадам
Су қайнатылған кезде отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Су қайнатпауы керек, тек гүрілдеуі керек.
5-қадам
Тілді кем дегенде үш сағат пісіріңіз. Оны жарты сағат сайын біркелкі қайнататындай етіп аударыңыз. Тексеру - сізге су қосу керек пе? Су үнемі барлық тілді жауып тұруы керек. Егер су қайнап кетсе, оған қайнаған жылы су құйыңыз.
6-қадам
Үш сағаттан кейін отты өшіріп, тілді сорпаға салқындату үшін қалдырыңыз. Тіл салқындағаннан кейін, теріні одан алып тастаңыз. Теріні жақсылап қайнатылған жаңа тілден «шұлықпен» алады.
7-қадам
Кейде алдын-ала тұздалған тіл дәл осылай дайындалады. Тіл ірі тұз, қант және ұсақталған сарымсақ қоспасында оралады. Ыдысқа салыңыз және жүктемемен басыңыз. Оны түні бойы бөлме температурасында ұстайды, содан кейін тоңазытқышқа қайта салып, сол жерде 7-ден 10 күнге дейін тұздайды. Тілді аудару және тұзды ерітінді деңгейін тексеру - оның көп болуы керек - бұл күн сайын қажет.
