Нағыз кондитерлік помада пісірілген тағамдардың әсемдігі мен дәмін арттырады. Бұл Пасха тортына да, қарапайым пісіруге де жарайды. Пісіру помадасы өте қиын және күрделі. Оны дайындауға батылы барған адам өзін нағыз кондитерлік аспаз ретінде сезінеді.
Бұл қажетті
- Түйіршіктелген қант - 540 грамм
- су - 300 миллилитр
- жаңа лимон - 1 дана
- темір науа - 1 дана
- суық аккумуляторлар - 3 дана
- 2 литрге арналған кастрюль - 1 дана
Нұсқаулық
1-қадам
Кәстрөлге 1,5 кесе су құйып, қайнатыңыз. 3 кесе қант құйыңыз, толығымен ерігенше араластырыңыз. Пісіру үшін қант ерітіндісін салыңыз. Қайнаған кезде көбікті мұқият алып тастаңыз, өйткені қант құрамындағы бөгде қоспалар помада сапасына әсер етеді. Қайнағаннан кейін 15 минуттан кейін шай қасық лимон шырынын қосып, пісіруді жалғастырыңыз.
2-қадам
Пештің жанындағы үстелге суық аккумуляторларды, ал оларға темір науаны қойыңыз. Бұл далапты тез суыту үшін қажет. Шай қасық қант сиропын алыңыз, науаға құйыңыз және шанышқымен 1 минут шайқаңыз. Егер ерітінді қатты-тұтқыр ақ массаға айнала бастаса, қантты қайнатуды жалғастырыңыз. Егер сынақпен шайқау кезінде сироп кристалданып бастаса, онда қантты қайнату процесі аяқталды. Кәстрөлді пештен алыңыз.
3-қадам
Қант ерітіндісін науаға құйып, ақ кесек алынғанша шанышқымен қатты шайқаңыз. Пайда болған ерін далабын ыдысқа мықтап салыңыз, сумен себіңіз және майлықпен жабыңыз. Ерін далабының ұрғаннан кейін пісуі кем дегенде 12 сағатқа созылады. Сонда ғана тәттілік нәзік және тұтқыр болады.
4-қадам
Пісіруді жылтыратпас бұрын, помада қаймақ консистенциясына дейін қыздырылады, ал кесек толығымен ерімейтіндігіне назар аудару керек, әйтпесе жылтыр болмайды. Егер бұл орын алса, ерітіндіге қатты помада бөлігін қосыңыз. Жылтырату үшін пісірілген тағамдарды қыздырылған массаға батыру керек.
